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100種味道|新麥微炒碾為條 一口飄香「碾饌」喚起多少人的鄉愁

「碾饌兒好吃真難做,一碗碾饌兒汗濕襟」。在小麥大省河南省,有這樣一道名為「碾饌」的特色食品,這是一道充滿麥香和鄉愁的「純手工美食」。

100種味道|把春天吃到肚子裏!雲南鮮花餅層層酥皮唇齒留香

「以花為食」是雲南人獨有的浪漫,到了雲南,一定不能錯過的美食就是鮮花餅。雲南可食用的鮮花很多,食用鮮花的方法也多種多樣,煎、炒、烹、炸均可入饌;不過,炮製玫瑰花為餡做成鮮花餅,或許是把春天的氣息封存在味蕾中的最好方式之一。輕輕咬破薄而酥脆的餅皮,當大瓣玫瑰花組成的餡料觸碰舌尖,封存在餅皮中的春天氣息瞬間釋放,春天的味道瀰漫於唇齒之間,心卻早已飛到了春天開滿鮮花的田野,好像擁抱大自然中的花海。

100種味道|自家製最地道 老北京炸醬麵:胡同裏的煙火氣

老北京人從骨子裏認為,最正宗最地道的那口炸醬麵,還得是家裏做的。這也是為何北京沒有一家公認的炸醬麵招牌的原因。老北京人普遍認為,正宗炸醬麵沒有特定的模式,每家炸醬時放入的東西也不盡相同,有人加小海鮮或者大量蔥花甚至雞蛋,喜歡甜口的也有人加糖或者甜麵醬,麵碼的選擇也可根據個人口味進行調節。

100種味道|「九葉青」搭「跑山雞」 解鎖重慶花椒雞的絕味秘方

民間有句俗語:「無雞不成宴,無魚不成席」,在日常生活中,雞肉做法多樣,每個地方都有自己的特色做法。

100種味道|「贛」飯人的幹飯魂 南昌拌粉料足味鮮喚醒清晨

說起江西的特色美食,在省會南昌,有一樣獨一無二的早餐——南昌拌粉。幾乎在南昌的每一條大街小巷都能找到拌粉店,味道卻千差萬別,一碗小小的拌粉,從米粉到火候再到配料,都能決定口感的變化。對於當地人來說,一碗南昌拌粉正不正宗,從第一口就能判斷。

100種味道|鹹甜酸辣兼備 解鎖魚香肉絲不見魚的秘密

據史學家考證,巴蜀人自古就有「尚滋味,好辛香」的飲食習俗,講究飲食的傳統和川菜烹飪技術的發展與普及,使川菜烹飪技術世代相傳、長盛不衰。清末民初,在各地美食文化的交流與碰撞中,大眾今天所熟悉的傳統川菜才逐漸定型,並開始廣泛傳播。

100種味道|儀式感拉滿!備受清朝皇室喜愛的「烏拉滿族火鍋」都有哪些講究?

吉林省吉林市素有「一觀一品」之說。「一觀」即天下奇觀——霧凇美景,「一品」就是品嘗美味——烏拉滿族火鍋。在吉林市,烏拉街滿族鎮的霧凇島因江水環抱,島上的霧凇又厚又密,吸引往来遊客驻足观光,带动了當地冰雪經濟發展,同時也使烏拉滿族火鍋近年來名聲大噪。

100種味道|一口「噶炸」金黃焦脆 利津水煎包品出黃河之味

「色澤金黃,一面焦脆、三面嫩軟,餡多皮薄,香而不膩,酥而不硬,色香味俱全,堪稱麵食之佳品。」這是美食家古清生食過利津水煎包之後寫下的評價。看着水煎包上面那一層金黃色的脆皮,記者已是勾起一串抑制不住的口水,咬一口香味剎那回蕩在舌尖,悠然綿長。

100種味道|一口鍋做一桌菜!尋味茶馬古道的「馬幫菜」

茶馬古道上的馬隊雖已走入歷史深處,但馬幫留下的文化卻依然影響着現代的人們,「馬幫菜」便是其中之一。現時,在雲南普洱市寧洱縣的那柯里古鎮,一家經營馬幫菜的菜館,仍以當年馬幫創下的特有佳肴,接待着南來北往的遊客,其獨特的風味和特定的歷史背景,也為食客所津津樂道。

100種味道丨清湯鮮肉配二八醬 你与老北京的冬天只差一頓銅鍋涮肉

大冷天吃什麼?10個北京人會有10個告訴你,必須是「鍋子」。「鍋子」指的是銅鍋涮肉,也叫「涮大羊」,須得講究「銅鍋、炭火、清湯、羊肉」,再用花生醬和芝麻醬攪和的「二八醬」一蘸,吃得就是一個天寒地凍裏的人情冷暖、熱氣騰騰。

100種味道·東北餃子 | 北方孩子過年 餃子就是家的味道

餃子是北方逢年過節一道必不可少的佳餚,除夕守歲吃餃子,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。皮薄、餡大、肉厚,現包現煮是東北餃子的標籤。冬天在陽台或者室外把餃子凍上吃也是東北地方的一大特色。大年三十夜,長輩總會把餃子餡里包上硬幣、糖、花生等,誰吃到了就代表着新的一年將會有好運氣。

100種味道|萬物皆可「宮保」?宮保雞丁「煳辣荔枝味」才正宗!

常言道「食在中國,味在四川」,作為中國四大菜系之一,川菜源起古巴蜀,萌芽於商周,漢晉初成,唐宋興盛,清末定型,當代繁榮。「天府之國」歷史上的繁華和各地移民不斷流入,川菜博採眾家之長、融匯各方特點,口味清鮮醇濃並重,善用麻辣著稱,以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,享有「一菜一格、百菜百味」的美譽。

100種味道|2021年度美味大揭曉!最受歡迎的5種味道是⋯⋯

2021年就要結束了,這一年《100種味道》欄目共向海內外觀眾介紹了來自中國15個省份及地區的26道地道美味。根據視頻播放量,欄目組評選出「2021年度人氣味道排行榜」!這其中,你品嚐過多少味道,哪種味道又是你的心頭好?

100種味道|慶陽餄餎麵:三碗餄餎走一生 一口麵條貫千年

在慶陽,老一輩人流傳着這樣一句話:人這一輩子也就是3碗餄餎麵的事,出生時(滿月)人家來吃一碗,結婚時吃一碗,去世了吃一碗,3碗餄餎麵吃過,這一生也就結束了。由此可見,餄餎麵在慶陽人的生活中至關重要。慶陽的餄餎麵又叫床子餄餎麵,俗稱「喝湯」,是隴東地區民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。

100種味道|半透柿肉凝雪白蜜霜 被讚「大自然饋贈」的平樂柿餅什麼樣?

廣西平樂種植月柿已有600餘年歷史,月柿柿餅以個大、形圓、肉厚、香甜軟糯著稱,清甜可口,清熱生津,肉質棕紅半透明,餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜,恰似中秋明月,故名月柿。
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