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100種味道|外面那麼冷 不來一鍋暖心又暖胃的海南椰子雞嗎?

海南椰子雞,就是用椰子水烹製文昌雞。将鸡切成小块,去掉油腻的鸡油,下鍋一燙就熟,味道鮮美,清甜可口,暖胃滋補。文昌雞作為海南「四大名菜」之首,經過400多年的養殖,逐漸養成了身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優質雞種。

100種味道|這碗濃郁辛香的胡辣湯 河南人就問你中不中!

胡辣湯,也稱糊辣湯,曾有「宮廷御錦湯」的美名,是河南早餐中常見的傳統湯類名吃。走在鄭州清晨的大街小巷,處處可見賣胡辣湯的早餐鋪子。冬日,一碗胡辣湯能讓渾身上下每個細胞都甦醒過來,身體跟着暖和起來,河南人就這樣精神抖擻地開啟忙碌的一天。

100種味道|周村燒餅配茶 年輕人的時尚新吃法

去齊國故地山東淄博,吃一塊周村燒餅,品一杯香茶,聽一段聊齋故事,成為很多年輕人出遊的新選擇。周村燒餅是淄博的傳統小吃,古時因成為皇宮貢品而名揚天下。 周村燒餅以傳統工藝精工製成,擁有「酥、香、薄、脆」四大特點,製作共有9個環節,周期約2個小時。其外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,入口一嚼即碎,香滿口腹,與茶是絕配,深得年輕人喜愛。

100種味道|處理下水是門藝術 老北京滷煮的秘訣在從不斷火的老湯

提到老北京的传统小吃,滷煮是繞不過去的地道經典美食。傳統的老北京滷煮将備好的下水(豬腸、豬肺等豬內臟)配上火燒及豆腐,放進滾燙而滋補的湯頭中不斷熬煮,熱湯終日沸騰從不斷火,待到食材已經煮爛煮透後,挨個兒從鍋中撈出,剁巴剁巴碼在碗裏,最後澆上一大勺熱湯,一碗地道的老北京滷煮就正式出爐了。

100種味道|聞着酸吃着甜 咂巴咂巴有點鹹 一分半鐘「偷師」鍋包肉第四代傳人

北國冰城哈爾濱一百多年前還是一個小漁村。二十世紀初,在清政府於哈爾濱一次招待外賓的宴席上,擔作膳長的鄭興文為適應外國人的口味,將中國傳統京魯菜系「焦炒肉片」加上糖醋汁,製成酸甜可口的新菜,結果廣受外國人喜愛,當時取名「鍋爆肉」,因外國人的發音問題,後來慢慢被叫成「鍋包肉」。

100種味道|「入場」順序很重要 這才是吃雲南米線的正確姿勢

過橋米線原是漢族名食,亦在香港廣受喜愛。然而有多少人真正知曉過橋米線的碗中乾坤?日前,記者赴「過橋米線」發源地——滇南小城蒙自市,一探過橋米線的前世今生。

100種味道 | 海上艇仔粉 開着小船煮給你吃

提到香港的地道食物,不少人想到避風塘、大排檔、車仔麵、咖哩魚蛋……唯有在海上流動售賣的艇仔粉不易被人記起。艇仔粉是從漁村時代就存在的美食,起初主要賣給海上漁民。由於經營牌照的稀缺性,如今全港僅有幾家艇仔粉,流叔是少數仍在堅持的一個。他從1981年開始做艇仔粉,一晃就是近40年。煲湯、淥粉、斬燒味都由他獨自在船上完成。流叔說,艇仔粉的精髓在於湯底,用大地魚熬製的湯味鮮甜;而作為配菜的叉燒、燒鴨、切雞、魚蛋,也都充滿港式風味。一人、一艇、一粉,就這樣養活了一家人。

100種味道|咬一口滿嘴生香 這才是地道的陝西肉夾饃!

肉夾饃作為傳統的西安美食,在西安城裏隨處可見。目前西安的肉夾饃主要分為「臘牛肉夾饃」和「臘汁肉夾饃」。當地人最喜歡、吃得最多的是「臘汁肉夾饃」。在老陝西人眼中,什麼樣的肉夾饃才算合格?為什麼吃肉夾饃講究「熱饃涼肉」?「三秦套餐」又是哪三樣?快來觀看視頻揭曉答案吧!

100種味道|西湖魚圓變「珍珠」?來品可以吃的杭州「太極圖」

杭州菜又稱杭幫菜,是中國八大菜系之一——浙菜中最主要的一支,特色菜品有清湯魚圓、西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍乾老鴨煲、八寶豆腐等。杭幫菜做法精緻,口味以咸為主,略有甜頭,但不像蘇州菜那樣甜,也不像上海菜那麼濃重,講究清淡與時令,注重保留食材鮮嫩與原味。

100種味道|半年賣出50億元! 令人「上头」的螺螄粉生產車間什麼樣?

去年,一則意大利留學生在家煮螺螄粉被鄰居懷疑家裏有「生化武器」的新聞,讓螺螄粉的熱度從國內延續到海外。今年疫情期間,螺螄粉更是成為人們的「續命神器」,多次因缺貨衝上微博熱搜。

100種味道·中秋篇|小月餅大產業! 探秘中國最大月餅產地

廣西合浦縣作為中國最大的月餅產地,上規模的月餅企業多達120餘家,大月餅(單個月餅一斤以上)產量佔廣西80%以上、佔全國60%以上。2018年1月,「合浦大月餅」成為國家地理標誌保護產品,一年後合浦又獲批為「中國大月餅美食之鄉」。

100種味道·中秋篇|鮮肉月餅排長龍 老上海人的心頭好

中秋將至,各式月餅層出不窮,上海各家鮮肉月餅店門口排起長龍。外形低調的鮮肉月餅,內裏是軟糯多汁、肥而不膩的滾燙肉餡,也許正應了那句上海老話「賣相好的,吃口勿靈」。以製作廣式月餅和鮮肉月餅聞名的上海老字號新雅粵菜館門口更是門庭若市,前來的顧客絡繹不絕,門前隊伍通常分成廣式月餅和蘇式月餅兩列,從早上6點半一直排到晚上8點半。

100種味道·中秋篇|「月滿金沙」文創月餅 舌尖上的「文物檔案」

中秋佳節是闔家團圓、一齊賞月、吃月餅的美好節日。近年來,國內各大博物館都會在中秋來臨之際,推出文創月餅禮盒,為中秋佳節加點「文化料」。今年,成都金沙遺址博物館推出的「月滿金沙」月餅,以太陽神鳥金飾、蛙形金箔、捲雲紋金喇叭形器、金人面像、銅人形器和銅龍首等6件金沙最具特色的文物形象為設計元素,採用了日式和果子製作工藝製成的桃山皮,成品通體烏黑,顛覆了人們對月餅的傳統認知。

100種味道·中秋篇|酥到掉渣!杭州人吃了幾十年的榨菜鮮肉月餅

對於浙江杭州人來說,月餅只有兩種:榨菜鮮肉月餅和其他月餅。每年中秋節前的一個半月左右,杭州各大老字號糕餅店都會陸續推出中秋特供的榨菜鮮肉月餅,「知味觀」即是其中之一,推出的榨菜鮮肉月餅,最大特點就是皮酥、餡大、肉多、榨菜分明可見,店內現烤現賣,自8月底推出以來供不應求,面點師傅們每天加班加點也只能做出六七百個來,剛一出爐就被搶購一空。沒吃上這一口,那對老杭州人來說就等於沒過上一個真正的中秋。

100種味道·中秋篇|海膽五仁月餅 你食過未?

深圳大鵬自古就有吃海膽粽的習俗,現在,這種特別的味道從端午節延續到了中秋節。南澳海膽月餅,成為近些年深圳月餅界的「新貴」。
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