100種味道 - 點新聞

點新聞
每日點新聞 點解香港事
標籤

100種味道

100種味道|哈爾濱一絕「油炸冰棍」 奏響舌尖上的「冰與火之歌」

哈爾濱的冬季,溫度常在-20度以下,冰雪將整座城包裹嚴實,一眼望去如童話世界,白雪之下是無限的神秘與驚奇。「油炸冰棍」,就是在銀妝素裹的哈爾濱冬日中誕生的特色美食。外热內冷、外酥内软的奇妙口感,让慕名而來的食客连连叫绝:「冰火兩重天,這就是對它最恰當的形容。」

100種味道|洛陽水席廿四道 夢回盛唐一啖中

「貴客到!」伴隨着身穿唐朝服飾的服務員三聲響亮的敲鑼聲,食客們彷彿瞬間穿越回唐代,身臨其境體驗國家級非物質文化遺產——洛陽水席。之所以稱「水席」,一是每道熱菜都離不開湯湯水水;二是吃一道換一道,彷彿行雲流水一般;三是烹飪時以水為介質,保留食材的營養成分,符合中國人的養生理念。洛陽水席全席常設24道菜,菜式口味一應俱全,上菜順序也有嚴格規定。

100種味道|香甜綿酸鹹 山西人當「飲料」喝的老陳醋原來這樣做!

山西有「無醋不成味」一說。對於「嗜醋」的山西人來說,餐桌上不可以沒有一碟陳醋當蘸料。

100種味道·新年篇|浙江人的年味 從這盤油亮亮的醬貨開始

在冬日暖陽中,走進浙江紹興的安昌古鎮,老街兩邊掛滿了醬鴨、醬肉、醬香腸、醬魚乾,伴隨着撲鼻而來的濃濃醬香,江南的年味也隨之而來了。對於浙江人,尤其是杭州、紹興一帶的人來說,無醬貨不成年,年夜飯上一盤油亮亮的醬貨既是對過去一年的最好告別,也是對嶄新一年的美好迎接。在浙江,不僅普通人家對醬貨有著一種執念,不少浙江籍名人也對這一地道風味情有獨鍾。魯迅給母親的信中寫到:「小包一個,今天收到了。醬鴨醬肉,略起白花,蒸過之後,味仍不壞······」

100種味道·新年篇|稻草燒成灰 饃要用水煮 最神秘的年味非它莫屬

廣西食諺有云:「饃饃甜,饃饃香,以前地主吃,現在自己嚐......」在駱越文化的起源地——廣西南寧市武鳴區羅波鎮。經過千年的傳承,寓意團圓、富足的稻草饃,是當地壯族民眾節慶餐桌上必不可少的美食。作為壯族民眾祭司祖母王佬浦的吉祥聖物,稻草饃一定要用糯米做,麵皮中的黃色取自燒化稻草後提取的黃色素,一來是糯米在壯族文化中被認為是溝通祖先神靈的食品;二來是黃色在壯族文化中,寓意富有和豐衣足食。

100種味道·新年篇|蒸上膠東大餑餑 熱騰騰的年味就有了

膠東大餑餑多產於山東膠東半島,是煙威地區的傳統麵食。在膠東,過年最有年味的莫過於吃白白嫩嫩的大餑餑。餑餑,有朝氣蓬勃之意。在當地民俗裏,人們通過蒸餑餑來期盼生活蒸蒸日上、紅紅火火。

100種味道·新年篇|廣東酥角似「荷包」 油潤富足過新年

廣東人逢年過節做酥角,是因為酥角形狀像「荷包」,有荷包飽脹的好意頭。過年前開油鍋的習俗,則是要祈求新一年油潤富足,賺到盆滿鉢滿。從「油角彎彎,家財百萬」到「煎堆碌碌,金銀滿屋」,酥角、煎堆、蛋散等相繼出爐,既犒勞過去一年辛勞,又寄寓新一年紅紅火火、步步高昇。

100種味道·新年篇|滿滿一桌陝西蒸碗 要的就是這份新年儀式感

蒸碗是古城西安的一道經典美食,因食材要放在碗內用火蒸而得名。近年來,蒸碗的品種和味道不斷被創新改進,但始終不變的是蒸碗所蘊含的「蒸蒸日上」、「團團圓圓」、「八方來財」的美好寓意。

100種味道|臭到窒息的廣西羊癟湯 吃起來「真香」!

羊癟湯是廣西侗族、瑤族等少數民族招待貴賓的美食之一。在廣西桂北方言裏,「癟」的詞義等同於「糞」,就是積存於牛羊第一個胃裏面、尚未反芻消化的草汁和胃液混合體。羊癟湯也被外地遊客稱之為「羊糞湯火鍋」。地處廣西桂北山區的三江侗族自治縣,山高林密,山羊在峭壁陡坡處覓食,喝得是山泉水,吃得是百草藥,所以羊癟又有「百草湯」之說。

100種味道|外面那麼冷 不來一鍋暖心又暖胃的海南椰子雞嗎?

海南椰子雞,就是用椰子水烹製文昌雞。将鸡切成小块,去掉油腻的鸡油,下鍋一燙就熟,味道鮮美,清甜可口,暖胃滋補。文昌雞作為海南「四大名菜」之首,經過400多年的養殖,逐漸養成了身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優質雞種。

100種味道|這碗濃郁辛香的胡辣湯 河南人就問你中不中!

胡辣湯,也稱糊辣湯,曾有「宮廷御錦湯」的美名,是河南早餐中常見的傳統湯類名吃。走在鄭州清晨的大街小巷,處處可見賣胡辣湯的早餐鋪子。冬日,一碗胡辣湯能讓渾身上下每個細胞都甦醒過來,身體跟着暖和起來,河南人就這樣精神抖擻地開啟忙碌的一天。

100種味道|周村燒餅配茶 年輕人的時尚新吃法

去齊國故地山東淄博,吃一塊周村燒餅,品一杯香茶,聽一段聊齋故事,成為很多年輕人出遊的新選擇。周村燒餅是淄博的傳統小吃,古時因成為皇宮貢品而名揚天下。 周村燒餅以傳統工藝精工製成,擁有「酥、香、薄、脆」四大特點,製作共有9個環節,周期約2個小時。其外形圓而色黃,正面貼滿芝麻仁,背面酥孔羅列,入口一嚼即碎,香滿口腹,與茶是絕配,深得年輕人喜愛。

100種味道|處理下水是門藝術 老北京滷煮的秘訣在從不斷火的老湯

提到老北京的传统小吃,滷煮是繞不過去的地道經典美食。傳統的老北京滷煮将備好的下水(豬腸、豬肺等豬內臟)配上火燒及豆腐,放進滾燙而滋補的湯頭中不斷熬煮,熱湯終日沸騰從不斷火,待到食材已經煮爛煮透後,挨個兒從鍋中撈出,剁巴剁巴碼在碗裏,最後澆上一大勺熱湯,一碗地道的老北京滷煮就正式出爐了。

100種味道|聞着酸吃着甜 咂巴咂巴有點鹹 一分半鐘「偷師」鍋包肉第四代傳人

北國冰城哈爾濱一百多年前還是一個小漁村。二十世紀初,在清政府於哈爾濱一次招待外賓的宴席上,擔作膳長的鄭興文為適應外國人的口味,將中國傳統京魯菜系「焦炒肉片」加上糖醋汁,製成酸甜可口的新菜,結果廣受外國人喜愛,當時取名「鍋爆肉」,因外國人的發音問題,後來慢慢被叫成「鍋包肉」。

100種味道|「入場」順序很重要 這才是吃雲南米線的正確姿勢

過橋米線原是漢族名食,亦在香港廣受喜愛。然而有多少人真正知曉過橋米線的碗中乾坤?日前,記者赴「過橋米線」發源地——滇南小城蒙自市,一探過橋米線的前世今生。
相關度
相關度
從新到舊
從舊到新
搜全文 
全文
標題
關鍵字
點新聞手機APP下載(您也可以將網站添加到屏幕)
點新聞手機APP下載
goTop