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100種味道|萬物皆可「宮保」?宮保雞丁「煳辣荔枝味」才正宗!

常言道「食在中國,味在四川」,作為中國四大菜系之一,川菜源起古巴蜀,萌芽於商周,漢晉初成,唐宋興盛,清末定型,當代繁榮。「天府之國」歷史上的繁華和各地移民不斷流入,川菜博採眾家之長、融匯各方特點,口味清鮮醇濃並重,善用麻辣著稱,以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,享有「一菜一格、百菜百味」的美譽。

100種味道|2021年度美味大揭曉!最受歡迎的5種味道是⋯⋯

2021年就要結束了,這一年《100種味道》欄目共向海內外觀眾介紹了來自中國15個省份及地區的26道地道美味。根據視頻播放量,欄目組評選出「2021年度人氣味道排行榜」!這其中,你品嚐過多少味道,哪種味道又是你的心頭好?

100種味道|慶陽餄餎麵:三碗餄餎走一生 一口麵條貫千年

在慶陽,老一輩人流傳着這樣一句話:人這一輩子也就是3碗餄餎麵的事,出生時(滿月)人家來吃一碗,結婚時吃一碗,去世了吃一碗,3碗餄餎麵吃過,這一生也就結束了。由此可見,餄餎麵在慶陽人的生活中至關重要。慶陽的餄餎麵又叫床子餄餎麵,俗稱「喝湯」,是隴東地區民間大部分人家過紅、白喜事用來招待客人的一種麵食。

100種味道|半透柿肉凝雪白蜜霜 被讚「大自然饋贈」的平樂柿餅什麼樣?

廣西平樂種植月柿已有600餘年歷史,月柿柿餅以個大、形圓、肉厚、香甜軟糯著稱,清甜可口,清熱生津,肉質棕紅半透明,餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜,恰似中秋明月,故名月柿。

100種味道|古法醃製Q彈醇美 黃山臭鱖魚「香得很」

安徽省黃山市地處皖南山區,群山環繞,水系充盈,擁有得天獨厚的自然風光,孕育在穿城而過的新安江中的鱖魚肉質醇厚美味,深受當地人的喜愛,而用獨特手法腌制烹飪的臭鱖魚成為了當地的傳統名菜。正所謂「無鱖不成席」,來到黃山,一定不能錯過的就是品嚐當地最有名的臭鱖魚。臭鱖魚傳承至今已有約200年的歷史,因其製法獨特,在保持鱖魚肉質鮮美的同時,更將鱖魚「臭」與「香」的對比體現得淋漓盡致,廣受食客喜愛。

100種味道|BiángBiáng響 鮮辣滑:陝西名片褲帶麵

陝西關中自古就有「自然糧倉」一稱,麵食文化更是歷史悠久。勤勞樸素的陝西人,祖祖輩輩以麵食為生,亦發明了多種多樣的麵條製作工藝,褲帶麵便是其中一種。歷經千年傳承,作為「陝西八大怪」之一的「麵條像褲帶」,如今已成為陝西飲食文化的代表之一。南來北往的遊客來到陝西,亦不忘來一碗褲帶麵,感受一下陝西人的豪邁。

100種味道|「無燕不成宴」 福州肉燕帶你穿越百年古味與新韻

肉燕因形似飛燕而得名,是福建福州的一道特有的傳統名小吃。因為具有豐富的文化內涵,福州人對於肉燕,有着割捨不斷的百年情緣。在福州話裏鴨蛋與「壓亂」諧音,肉燕與鴨蛋共煮寓意「太平」,又有「太平燕」之說。因此,在福州民俗中,逢年過節,婚喪喜慶,必吃「太平燕」,就是取其「平安」、「吉祥」之意,所以「無燕不成宴,無燕不成年」。

100種味道|滿漢全席「賽熊掌」一份親民價89元 你心動了嗎?

中國東北的森林、江河盛產各種山珍野味,當年滿清起源於此,豐富的食材裝車後,日夜兼程運往京城,皇家飲食中的「東北味道」在宮廷裏面從未缺席。聞名天下的滿漢全席的食材多數來源於白山黑水,曾為皇親國戚獨享的美食,如今在東北名城哈爾濱也可嚐到。

100種味道|秋風起 蟹腳癢 大閘蟹的正確打開方式了解一下?

秋風起,蟹腳癢,又到了將膏滿黃肥的大閘蟹端上餐桌的日子。為了讓人們嚐到這秋天的第一口大閘蟹,滬上商超的買手們早早就忙碌了起來,各大湖區實地踩點,品評大閘蟹品質,綜合比較性價比⋯⋯

100種味道|「串都」濟南三大必殺技!羊肉扎啤小馬扎

吃燒烤、喝扎啤,是濟南人夜宵中必不可少的一部分。「強哥燒烤」、「鑫立旺」、「老金」、「磊磊」……濟南的燒烤店遍布城市的角角落落,充斥着濟南人獨特的燒烤記憶。

100種味道|鮮嫩肥美「滋啦」響 齊齊哈爾烤肉這麼吃才豪爽!

「齊齊哈爾」名字來源自達斡爾語,是「邊疆」或「天然牧場」之意,座落於北緯47度世界公認的黃金飼養帶之上,吃這裏牧草長大的牛羊,肉質堪與任何地域的牛羊媲美,烤涮出來的肉品,使人垂涎。每當夜幕來臨之際,大街小巷各處的熱鍋鐵板上的牛肉滋滋流油,使人口水分泌,烤肉的香氣瀰漫着整座城市。

100種味道|瀋陽夜宵雞架鼻祖! 84歲「雞架女神」口述美食的誕生

一隻雞架,一碗雞湯麵,一盤配料,一瓶老雪(啤酒)——地道的老瀋陽人常在入夜後約上三五好友,點上這套正宗的「瀋陽夜宵」,落座在老四季抻麵館標誌性的國營食堂式餐桌椅旁。儘管是麵館,這一餐中的靈魂卻是雞架。到如今,在瀋陽雞架的做法花樣百出,油炸、熏醬、炭烤、電烤……但最經久不衰的還要從「老四季」的烀雞架說起。

(有片)100種味道|湯鮮麵勁飄油花 這碗河南燴麵會合眾味滋補人心

來鄭州的外地朋友如果只吃一頓飯的話,大部分本地人會推薦燴麵,尤其是位於鄭州市人民路的「河南燴麵鼻祖」合記燴麵。「河南人有多離不開燴麵呢?就是你出差回到鄭州的第一件事不是回家,而是先拖着行李吃碗燴麵,先讓胃回家。」合記燴麵人民路店燴麵部負責人馬建國告訴記者。

100種味道|下飯絕配! 港青首嚐軟爛香糯把子肉:最是濟南煙火氣

山東歷史文化底蘊豐厚,在吃的方面更是講究。其中,把子肉,是最能夠代表濟南當地市井氣息的特色小吃。在山東大學讀大三的香港學生周文靜看來,把子肉無非就是大塊的紅燒肉罷了。通過跟過把癮把子肉店主張凱學習製作把子肉後,她才了解到把子肉從食材的選擇到具體每一步的製作過程都很有講究。豬肉要精選帶皮且不膩的五花肉,還要經過切、綁、炸、煮等多重工序,再經過幾個小時的浸潤,才能做出一鍋香氣四溢的把子肉。一片長條大肉,濃油赤醬、肥瘦相宜,泛着油亮的紅光,一口咬下去,醬汁的鹹香和五花肉的醇香在舌尖蔓延,搭配米飯食用則更加解饞。

100種味道|吃魚嗦粉飲口湯 湖南魚粉這樣吃才香!

湖南衡陽自古以來就是「魚米之鄉」,當地人將魚和米有機結合,發明了魚粉這一具有地方特色的美味。在衡陽,每碗魚粉都是現點現做。草魚、黃沙古、禾花魚、雄魚頭⋯⋯將現抓現殺的活水魚下鍋以老姜白酒爆炒,魚肉的鮮甜被緊緊鎖住。待魚被煎至表面金黃時,放入熬製了8小時的高湯,以猛火開湯,魚肉自身的鮮香滲入湯中。8分鐘後,揭開鍋蓋加入爽口的蔬菜。出鍋的魚湯與燙好的米粉相互交融,煎魚的鮮香、米粉的清香、湯底的濃香相得益彰。
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