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(有片)100種味道|手打出來的「中式咖啡」 恭城油茶醒神又頂飽!

「桂林山水甲天下,恭城油茶格外香」。在桂林恭城瑤族自治縣,家家戶戶都喜愛「打」油茶。據史料記載,「恭城油茶」始於唐代,距今已有1000多年的歷史了。當地人稱油茶的製作過程為「打」油茶。首先,先將清明、谷雨時採摘的茶葉浸泡5至10分鐘,然後在茶鍋內放少許豬油燒熱,放入薑、蒜及泡好的茶葉稍炒;隨即將其捶茸,捶好後加水燒開熬至出味,放入鹽調味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生、炒米、排散等上桌即成。

100種味道|肉爛湯濃饃頂飽 牛羊肉泡饃「美滴很」!

古都西安不僅擁有秦始皇陵兵馬俑、大雁塔、小雁塔、唐大明宮遺址等歷史文化資源,更擁有數不盡的傳統老字號美食。而在西安的眾多美食當中,牛羊肉泡饃可謂首屈一指。與一般食饌不同,牛羊肉泡饃是一種需要食客與廚師共同配合才能完成的美食,食客需要將饃掰成碎塊,再送至廚房由廚師烹飪。

100種味道|古法熬製 兩次發酵 原來滷水才是桂林米粉的靈魂!

「我回桂林時,早餐去找米粉吃,中午吃米粉,夜晚吃米粉,宵夜又跑出去吃,一天吃三四次。」廣西籍台灣作家白先勇這樣說到。對桂林人而言,桂林米粉除了是一味家鄉美食,更像是一種「原始的飢渴」。

100種味道|膘肥肉精 滋滋冒油 正宗北京烤鴨吃起來就倆字:講究!

正所謂「京師美饌,莫妙於鴨」,說起老北京傳統美食,這色澤紅潤、皮脆肉嫩、香氣四溢又肥而不膩的北京烤鴨,可謂是當仁不讓。至今已有1000多年歷史的烤鴨,在明代從宮廷飛入尋常百姓家,在北京牢牢扎了根,成為老北京的城市象徵。

100種味道|哈爾濱一絕「油炸冰棍」 奏響舌尖上的「冰與火之歌」

哈爾濱的冬季,溫度常在-20度以下,冰雪將整座城包裹嚴實,一眼望去如童話世界,白雪之下是無限的神秘與驚奇。「油炸冰棍」,就是在銀妝素裹的哈爾濱冬日中誕生的特色美食。外热內冷、外酥内软的奇妙口感,让慕名而來的食客连连叫绝:「冰火兩重天,這就是對它最恰當的形容。」

100種味道|洛陽水席廿四道 夢回盛唐一啖中

「貴客到!」伴隨着身穿唐朝服飾的服務員三聲響亮的敲鑼聲,食客們彷彿瞬間穿越回唐代,身臨其境體驗國家級非物質文化遺產——洛陽水席。之所以稱「水席」,一是每道熱菜都離不開湯湯水水;二是吃一道換一道,彷彿行雲流水一般;三是烹飪時以水為介質,保留食材的營養成分,符合中國人的養生理念。洛陽水席全席常設24道菜,菜式口味一應俱全,上菜順序也有嚴格規定。

100種味道|香甜綿酸鹹 山西人當「飲料」喝的老陳醋原來這樣做!

山西有「無醋不成味」一說。對於「嗜醋」的山西人來說,餐桌上不可以沒有一碟陳醋當蘸料。

100種味道·新年篇|浙江人的年味 從這盤油亮亮的醬貨開始

在冬日暖陽中,走進浙江紹興的安昌古鎮,老街兩邊掛滿了醬鴨、醬肉、醬香腸、醬魚乾,伴隨着撲鼻而來的濃濃醬香,江南的年味也隨之而來了。對於浙江人,尤其是杭州、紹興一帶的人來說,無醬貨不成年,年夜飯上一盤油亮亮的醬貨既是對過去一年的最好告別,也是對嶄新一年的美好迎接。在浙江,不僅普通人家對醬貨有著一種執念,不少浙江籍名人也對這一地道風味情有獨鍾。魯迅給母親的信中寫到:「小包一個,今天收到了。醬鴨醬肉,略起白花,蒸過之後,味仍不壞······」

100種味道·新年篇|稻草燒成灰 饃要用水煮 最神秘的年味非它莫屬

廣西食諺有云:「饃饃甜,饃饃香,以前地主吃,現在自己嚐......」在駱越文化的起源地——廣西南寧市武鳴區羅波鎮。經過千年的傳承,寓意團圓、富足的稻草饃,是當地壯族民眾節慶餐桌上必不可少的美食。作為壯族民眾祭司祖母王佬浦的吉祥聖物,稻草饃一定要用糯米做,麵皮中的黃色取自燒化稻草後提取的黃色素,一來是糯米在壯族文化中被認為是溝通祖先神靈的食品;二來是黃色在壯族文化中,寓意富有和豐衣足食。

100種味道·新年篇|蒸上膠東大餑餑 熱騰騰的年味就有了

膠東大餑餑多產於山東膠東半島,是煙威地區的傳統麵食。在膠東,過年最有年味的莫過於吃白白嫩嫩的大餑餑。餑餑,有朝氣蓬勃之意。在當地民俗裏,人們通過蒸餑餑來期盼生活蒸蒸日上、紅紅火火。

100種味道·新年篇|廣東酥角似「荷包」 油潤富足過新年

廣東人逢年過節做酥角,是因為酥角形狀像「荷包」,有荷包飽脹的好意頭。過年前開油鍋的習俗,則是要祈求新一年油潤富足,賺到盆滿鉢滿。從「油角彎彎,家財百萬」到「煎堆碌碌,金銀滿屋」,酥角、煎堆、蛋散等相繼出爐,既犒勞過去一年辛勞,又寄寓新一年紅紅火火、步步高昇。

100種味道·新年篇|滿滿一桌陝西蒸碗 要的就是這份新年儀式感

蒸碗是古城西安的一道經典美食,因食材要放在碗內用火蒸而得名。近年來,蒸碗的品種和味道不斷被創新改進,但始終不變的是蒸碗所蘊含的「蒸蒸日上」、「團團圓圓」、「八方來財」的美好寓意。

100種味道|臭到窒息的廣西羊癟湯 吃起來「真香」!

羊癟湯是廣西侗族、瑤族等少數民族招待貴賓的美食之一。在廣西桂北方言裏,「癟」的詞義等同於「糞」,就是積存於牛羊第一個胃裏面、尚未反芻消化的草汁和胃液混合體。羊癟湯也被外地遊客稱之為「羊糞湯火鍋」。地處廣西桂北山區的三江侗族自治縣,山高林密,山羊在峭壁陡坡處覓食,喝得是山泉水,吃得是百草藥,所以羊癟又有「百草湯」之說。

100種味道|外面那麼冷 不來一鍋暖心又暖胃的海南椰子雞嗎?

海南椰子雞,就是用椰子水烹製文昌雞。将鸡切成小块,去掉油腻的鸡油,下鍋一燙就熟,味道鮮美,清甜可口,暖胃滋補。文昌雞作為海南「四大名菜」之首,經過400多年的養殖,逐漸養成了身材嬌小、毛色光澤、皮薄肉嫩、骨酥皮脆的優質雞種。

100種味道|這碗濃郁辛香的胡辣湯 河南人就問你中不中!

胡辣湯,也稱糊辣湯,曾有「宮廷御錦湯」的美名,是河南早餐中常見的傳統湯類名吃。走在鄭州清晨的大街小巷,處處可見賣胡辣湯的早餐鋪子。冬日,一碗胡辣湯能讓渾身上下每個細胞都甦醒過來,身體跟着暖和起來,河南人就這樣精神抖擻地開啟忙碌的一天。
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