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100種味道

100種味道|秋風起 蟹腳癢 大閘蟹的正確打開方式了解一下?

秋風起,蟹腳癢,又到了將膏滿黃肥的大閘蟹端上餐桌的日子。為了讓人們嚐到這秋天的第一口大閘蟹,滬上商超的買手們早早就忙碌了起來,各大湖區實地踩點,品評大閘蟹品質,綜合比較性價比⋯⋯

100種味道|「串都」濟南三大必殺技!羊肉扎啤小馬扎

吃燒烤、喝扎啤,是濟南人夜宵中必不可少的一部分。「強哥燒烤」、「鑫立旺」、「老金」、「磊磊」……濟南的燒烤店遍布城市的角角落落,充斥着濟南人獨特的燒烤記憶。

100種味道|鮮嫩肥美「滋啦」響 齊齊哈爾烤肉這麼吃才豪爽!

「齊齊哈爾」名字來源自達斡爾語,是「邊疆」或「天然牧場」之意,座落於北緯47度世界公認的黃金飼養帶之上,吃這裏牧草長大的牛羊,肉質堪與任何地域的牛羊媲美,烤涮出來的肉品,使人垂涎。每當夜幕來臨之際,大街小巷各處的熱鍋鐵板上的牛肉滋滋流油,使人口水分泌,烤肉的香氣瀰漫着整座城市。

100種味道|瀋陽夜宵雞架鼻祖! 84歲「雞架女神」口述美食的誕生

一隻雞架,一碗雞湯麵,一盤配料,一瓶老雪(啤酒)——地道的老瀋陽人常在入夜後約上三五好友,點上這套正宗的「瀋陽夜宵」,落座在老四季抻麵館標誌性的國營食堂式餐桌椅旁。儘管是麵館,這一餐中的靈魂卻是雞架。到如今,在瀋陽雞架的做法花樣百出,油炸、熏醬、炭烤、電烤……但最經久不衰的還要從「老四季」的烀雞架說起。

(有片)100種味道|湯鮮麵勁飄油花 這碗河南燴麵會合眾味滋補人心

來鄭州的外地朋友如果只吃一頓飯的話,大部分本地人會推薦燴麵,尤其是位於鄭州市人民路的「河南燴麵鼻祖」合記燴麵。「河南人有多離不開燴麵呢?就是你出差回到鄭州的第一件事不是回家,而是先拖着行李吃碗燴麵,先讓胃回家。」合記燴麵人民路店燴麵部負責人馬建國告訴記者。

100種味道|下飯絕配! 港青首嚐軟爛香糯把子肉:最是濟南煙火氣

山東歷史文化底蘊豐厚,在吃的方面更是講究。其中,把子肉,是最能夠代表濟南當地市井氣息的特色小吃。在山東大學讀大三的香港學生周文靜看來,把子肉無非就是大塊的紅燒肉罷了。通過跟過把癮把子肉店主張凱學習製作把子肉後,她才了解到把子肉從食材的選擇到具體每一步的製作過程都很有講究。豬肉要精選帶皮且不膩的五花肉,還要經過切、綁、炸、煮等多重工序,再經過幾個小時的浸潤,才能做出一鍋香氣四溢的把子肉。一片長條大肉,濃油赤醬、肥瘦相宜,泛着油亮的紅光,一口咬下去,醬汁的鹹香和五花肉的醇香在舌尖蔓延,搭配米飯食用則更加解饞。

100種味道|吃魚嗦粉飲口湯 湖南魚粉這樣吃才香!

湖南衡陽自古以來就是「魚米之鄉」,當地人將魚和米有機結合,發明了魚粉這一具有地方特色的美味。在衡陽,每碗魚粉都是現點現做。草魚、黃沙古、禾花魚、雄魚頭⋯⋯將現抓現殺的活水魚下鍋以老姜白酒爆炒,魚肉的鮮甜被緊緊鎖住。待魚被煎至表面金黃時,放入熬製了8小時的高湯,以猛火開湯,魚肉自身的鮮香滲入湯中。8分鐘後,揭開鍋蓋加入爽口的蔬菜。出鍋的魚湯與燙好的米粉相互交融,煎魚的鮮香、米粉的清香、湯底的濃香相得益彰。

(有片)100種味道|手打出來的「中式咖啡」 恭城油茶醒神又頂飽!

「桂林山水甲天下,恭城油茶格外香」。在桂林恭城瑤族自治縣,家家戶戶都喜愛「打」油茶。據史料記載,「恭城油茶」始於唐代,距今已有1000多年的歷史了。當地人稱油茶的製作過程為「打」油茶。首先,先將清明、谷雨時採摘的茶葉浸泡5至10分鐘,然後在茶鍋內放少許豬油燒熱,放入薑、蒜及泡好的茶葉稍炒;隨即將其捶茸,捶好後加水燒開熬至出味,放入鹽調味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花、香菜末,隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生、炒米、排散等上桌即成。

100種味道|肉爛湯濃饃頂飽 牛羊肉泡饃「美滴很」!

古都西安不僅擁有秦始皇陵兵馬俑、大雁塔、小雁塔、唐大明宮遺址等歷史文化資源,更擁有數不盡的傳統老字號美食。而在西安的眾多美食當中,牛羊肉泡饃可謂首屈一指。與一般食饌不同,牛羊肉泡饃是一種需要食客與廚師共同配合才能完成的美食,食客需要將饃掰成碎塊,再送至廚房由廚師烹飪。

100種味道|古法熬製 兩次發酵 原來滷水才是桂林米粉的靈魂!

「我回桂林時,早餐去找米粉吃,中午吃米粉,夜晚吃米粉,宵夜又跑出去吃,一天吃三四次。」廣西籍台灣作家白先勇這樣說到。對桂林人而言,桂林米粉除了是一味家鄉美食,更像是一種「原始的飢渴」。

100種味道|膘肥肉精 滋滋冒油 正宗北京烤鴨吃起來就倆字:講究!

正所謂「京師美饌,莫妙於鴨」,說起老北京傳統美食,這色澤紅潤、皮脆肉嫩、香氣四溢又肥而不膩的北京烤鴨,可謂是當仁不讓。至今已有1000多年歷史的烤鴨,在明代從宮廷飛入尋常百姓家,在北京牢牢扎了根,成為老北京的城市象徵。

100種味道|哈爾濱一絕「油炸冰棍」 奏響舌尖上的「冰與火之歌」

哈爾濱的冬季,溫度常在-20度以下,冰雪將整座城包裹嚴實,一眼望去如童話世界,白雪之下是無限的神秘與驚奇。「油炸冰棍」,就是在銀妝素裹的哈爾濱冬日中誕生的特色美食。外热內冷、外酥内软的奇妙口感,让慕名而來的食客连连叫绝:「冰火兩重天,這就是對它最恰當的形容。」

100種味道|洛陽水席廿四道 夢回盛唐一啖中

「貴客到!」伴隨着身穿唐朝服飾的服務員三聲響亮的敲鑼聲,食客們彷彿瞬間穿越回唐代,身臨其境體驗國家級非物質文化遺產——洛陽水席。之所以稱「水席」,一是每道熱菜都離不開湯湯水水;二是吃一道換一道,彷彿行雲流水一般;三是烹飪時以水為介質,保留食材的營養成分,符合中國人的養生理念。洛陽水席全席常設24道菜,菜式口味一應俱全,上菜順序也有嚴格規定。

100種味道|香甜綿酸鹹 山西人當「飲料」喝的老陳醋原來這樣做!

山西有「無醋不成味」一說。對於「嗜醋」的山西人來說,餐桌上不可以沒有一碟陳醋當蘸料。

100種味道·新年篇|浙江人的年味 從這盤油亮亮的醬貨開始

在冬日暖陽中,走進浙江紹興的安昌古鎮,老街兩邊掛滿了醬鴨、醬肉、醬香腸、醬魚乾,伴隨着撲鼻而來的濃濃醬香,江南的年味也隨之而來了。對於浙江人,尤其是杭州、紹興一帶的人來說,無醬貨不成年,年夜飯上一盤油亮亮的醬貨既是對過去一年的最好告別,也是對嶄新一年的美好迎接。在浙江,不僅普通人家對醬貨有著一種執念,不少浙江籍名人也對這一地道風味情有獨鍾。魯迅給母親的信中寫到:「小包一個,今天收到了。醬鴨醬肉,略起白花,蒸過之後,味仍不壞······」
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