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古都西安不僅擁有秦始皇陵兵馬俑、大雁塔、小雁塔、唐大明宮遺址等歷史文化資源，更擁有數不盡的傳統老字號美食。而在西安的眾多美食當中，牛羊肉泡饃可謂首屈一指。與一般食饌不同，牛羊肉泡饃是一種需要食客與廚師共同配合才能完成的美食，食客需要將饃掰成碎塊，再送至廚房由廚師烹飪。

據國家級非物質文化遺產牛羊肉泡饃製作工藝傳承人烏平介紹，牛羊肉泡饃的製作分為煮肉、打饃、煮饃三大流程。煮肉選用的是精牛羊肉，肉湯則用於煮饃。對於大多數食客來講，掰饃是吃泡饃最享受的環節。一個優質的飥飥饃需要呈現「虎背、金圈、菊花心」。三五好友圍坐桌前，邊掰饃，邊聊天，真是一種極致的消遣。饃掰好後，廚師會將煮好的牛羊肉切成雙魚形，配以粉絲和蒜苗，放入碗中。鍋加湯燒開，倒入掰好的饃及配料，大火煮製兩分鐘左右，一碗肉爛湯濃、饃筋光滑、味道香美的牛羊肉泡饃成功出街。

牛羊肉泡饃講究「肉如兩條魚，粉絲如蜘蛛網」，主要分為水圍城、乾泡、口湯和單走四種做法。可是，要吃得正宗，吃得地道，那還有講究。烏平告訴記者，「傳統的牛羊肉泡饃，配的是辣醬、香菜和糖蒜。先將香菜、辣醬抹一層在泡饃上，香菜去腥提味，辣醬帶出食慾，糖蒜解膩。」而為了保持牛羊肉泡饃的香味不散，吃的時候還應採取「蠶食」的方式。食客選定方位，循序漸進，始終從一處地方沿着碗邊刨食，切忌來回翻攪。