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100種味道·燒烤篇Ep1|下「火海」滾辣子 蘭州「最辣烤肉」點燃吃貨靈魂

提起蘭州美食,相信在很多人心目中,第一個出現的畫面一定是蘭州拉麵,儘管蘭州人叫它蘭州牛肉麵。其實在蘭州,烤肉攤的密集程度不亞於牛肉麵館,味道也是各有千秋。在這眾多的烤肉當中,位於鬧市一處小院內的尕(gǎ)馬子烤羊肉,因出爐的羊肉串要撒很多很多辣椒麵,即便在蘭州也擁有很高的辨識度。作為烤肉界後起之秀,爆火乾烤大片辣子和羊腿肉,辣子夾雜着羊肉的鮮美同時抵達舌尖,白餅夾辣子更是特色美食,白餅、辣子、肉串一套下來才是吃烤肉的頂級體驗。

烤肉店的經營者馬俊,只用了3年時間,就將尕馬子烤肉發展到1家總店、3家旗艦店和12家加盟店的規模,更是吸引了全國各地眾多視頻博主專程前來探訪。馬俊介紹,作為特色的辣椒麵,採用3種不同的辣椒人工混合而成,通過碾製、炒香再攪拌混合在一起,隨着炭火的的烘烤,能夠做到香而不辣。肉串選用新鮮的羊腿肉穿成,肥瘦都有,不用醃製,串好直接上烤爐,炭火把肉內的水分鎖住,撒上特製的調料,肉質鮮美,味道正宗。這家的烤串是沒有刷油的,肉串上的明亮油汁全都是靠炭火的高溫將羊油逼出肉外,以肉本身的油來進行烤製。這樣做有一個好處,就是肉質不會讓人覺得「悶」。為保證食材的新鮮,尕馬子烤肉每天只銷售五六千串,售完即止,所以馬駿介紹他們只有固定的上班時間,卻沒有固定的下班時間。

大把的烤肉,三五好友圍坐一桌,十分熱鬧。孜然的辛香,與羊肉炭烤的焦香,在勾起的火焰中充分融合,火候把握得剛剛好時,烤出的羊肉外酥裏嫩,肥瘦相間,一把肉串總是不過癮。一把烤肉是20串,40元人民幣,足以讓食客大快朵頤。

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