湖南衡陽自古以來就是「魚米之鄉」，當地人將魚和米有機結合，發明了魚粉這一具有地方特色的美味。在衡陽，每碗魚粉都是現點現做。草魚、黃沙古、禾花魚、雄魚頭⋯⋯將現抓現殺的活水魚下鍋以老姜白酒爆炒，魚肉的鮮甜被緊緊鎖住。待魚被煎至表面金黃時，放入熬製了8小時的高湯，以猛火開湯，魚肉自身的鮮香滲入湯中。8分鐘後，揭開鍋蓋加入爽口的蔬菜。出鍋的魚湯與燙好的米粉相互交融，煎魚的鮮香、米粉的清香、湯底的濃香相得益彰。
據衡陽胖子魚粉負責人李湘朋介紹，衡陽魚粉的吃法分為三步，先吃魚，再嗦粉，最後喝湯。一口魚肉同時品到魚的鮮香和魚皮的焦香，給味蕾帶來獨特的享受。吃完魚以後，米粉已經在魚湯中浸泡一段時間，魚湯的鮮甜浸入米粉，鮮美滑爽、柔糯細膩。吃完米粉一定記得再喝上幾口魚湯，濃郁鮮甜盡在湯中。一碗魚粉下肚，衡陽人便能抖擻精神，開啟新的一天。
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