【點新聞報道】「在山東，沒有一隻雞能活着走出臨沂。」世界炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，這句幽默生動的話正彰顯出臨沂人對炒雞這一美食的狂熱追捧。臨沂炒雞是臨沂的特色美食，憑藉麻辣鮮香的味道、鮮嫩多汁的口感深受當地人與遊客的喜愛。
殺雞待客，無雞不成宴，從古至今，臨沂炒雞一直被視為待客必備的頭牌菜，彰顯出臨沂人的熱情好客。炒雞從選材到製作過程都有講究，通常選用散養的土雞，搭配青紅辣椒、蔥薑蒜等輔料，經過大火翻炒與燉煮，最終收汁出鍋，做出來的炒雞色澤濃郁、肉質鮮美，麻香味久久不散，令人聞上去便垂涎欲滴、食慾大開。
開火、下料、翻炒，動作絲滑，一氣呵成，在飯店的後廚，二十口鐵鍋圍着牆壁依次排開，僅由一名廚師同時掌控。臨沂炒雞的做法多樣，不同地區、不同廚師，都有着獨特的烹飪技巧。
據炒雞店店長楊志安介紹，店裏的炒雞通常選用一年左右的散養小公雞，肉質細嫩，口感Q彈，並且對於雞塊的數量也做出了嚴格的要求，「我們經過大約180刀，能剁成160塊左右，塊小之後，雞更容易入味，雞肉中的膠原蛋白與微量元素能夠更好地發揮出來。」之後使用章丘鐵鍋進行翻炒，以保證炒雞湯汁濃郁，出鍋後色澤鮮亮，不易氧化變色，並加入當地蒙山山泉水進行燉煮。同時，為了激發炒雞的香辣味，特地選用皮薄味足的皺皮辣椒代替青椒，在出鍋前加入鮮花椒、蒜片、小米辣、章丘大蔥等，多種材料的碰撞，促成臨沂炒雞獨一無二的麻辣香。
當夕陽的餘暉灑落在沂河之上，晚風帶來了城市的煙火，裹挾着炒雞的鮮香，一同催化着食客們對於臨沂炒雞的熱情。一方水土養育一方人，吃炒雞、賞沂河，成為每個臨沂人生活中的美好瞬間，代表着家人團聚、朋友相伴，也象徵着熱情好客。
記者、拍攝：胡臥龍、殷江宏、叢玉潔（實習）
剪輯：王一、胡臥龍
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