【點新聞報道】桌面鋪滿十幾款生態蔬菜——滋陰清熱的石斛苗、清熱化痰的孔雀菜、補血活血的田七苗、促進消化的紫生菜、有利代謝的奶油生菜、清肝明目的生態枸杞葉……配上現熬的走地雞濃湯，嫩綠的蔬菜葉在湯鍋略涮一翻，鮮甜、清新的口感滿是大自然的饋贈。許多食客驅車百餘公里，就為吃上一頓新鮮的潼南蔬菜宴。
重慶市潼南區餐飲住宿行業協會執行會長李佑福「揭秘」，這桌蔬菜宴有「鮮、特、多、奇」四大特色：食材選取蔬菜基地當季純天然有機新鮮蔬菜；潼南蔬菜宴屬於全國唯一，在其它地方難得一見，更難得一吃；蔬菜宴上的蔬菜品種多達50餘種，每個季節各有10餘種時令新鮮品種蔬菜，可追蹤溯源；蔬菜宴具備「藥食同菜」的特性，包含田七苗、人參苗、孔雀菜、藏紅花苗、石斛苗等多種富含營養元素的中藥性食材。
他邊說邊將孔雀菜浸入沸騰的土雞湯，三秒即起，菜葉掛着晶瑩湯汁，散發陣陣清香，「咔嚓」咬下滿口回甘。「除傳統的蘿蔔、辣椒、茄子、黃瓜、苦瓜、甘藍等100餘種大宗保供蔬菜外，蔬菜宴還有石斛苗、藏紅花苗、田七苗、板藍根苗等20餘款新鮮的綠色生態特色蔬菜。」李佑福介紹，蔬菜宴的湯底採用純土雞熬製，鮮甜爽口的蔬菜與香味濃郁的高湯相遇，配以各類特色家常菜，做到火鍋與中餐結合，視覺與味覺融合，是一道老少皆宜、健康養生、四時俱有的獨特美食盛宴。
世界上食物有三種味道：調和之味、發酵之味、自然本真之味。李佑福認為，蔬菜宴把食物的本真之味呈現給食客。「烹飪的最高境界是把食物的本真呈現給顧客，香味濃郁鮮雞湯燙涮蔬菜，更能呈現蔬菜的回甘與新鮮。」
用青椒醬蘸着涮各種新鮮蔬菜，既有打邊爐的熱鬧，又有藥膳的溫補。更絕的是當地特產檸檬被「玩」出新花樣——分子料理技法製成的檬香如意果，入口即化。李佑福介紹，「蔬菜宴以湯定味，以食材定神，以調味定格。調味蘸料選用當地產青椒，加工成為蔬菜宴的調味蘸料。蔬菜以燙食為主，亦融入西餐理念，例如潼南特產檸檬，運用分子料理技法把檸檬做成餐前甜品——檬香如意果，酸甜可口，口感絲滑。」
潼南地處成渝地區雙城經濟圈腹心，涪瓊兩江橫貫，溫和的陽光，濕潤的空氣，肥沃的土壤，是盛產蔬菜的天堂。該區已構建涪江流域20萬畝大宗蔬菜生產區、瓊江流域10萬畝設施精品蔬菜生產區、淺丘陵地10萬畝季節性蔬菜生產區「三大」功能區布局，創建18個萬畝級蔬菜基地，建成全國最大的「潼南蘿蔔」生產基地。2024年，潼南全區蔬菜種植104萬畝、產量245萬噸、產值85億元，其中，蔬菜鮮銷量210萬噸、居重慶第一。
記者：韓毅
拍攝：錢思成、思明
剪輯：錢思成
（大公文匯全媒體供稿）
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