【點新聞報道】在海外提起中餐，你會想起什麼？宮保雞丁、糖醋排骨，還是北京烤鴨？在法國里昂，來自中國的主理人程宇經營着一間名為「雜客雅食（Bistro Zakka）」的中餐館，包子、餛飩、刈包，是店裏十年如一日主打的招牌產品。
入鄉隨俗打造「馬卡龍色」包子
程宇告訴我們，店舖以「雜客雅食（Bistro Zakka）」命名，題眼就在一個「雜」字，希望延續中國百家爭鳴時期「取其精華、去其糟粕」的文化內核，學習各家所長，達到融會貫通。
這一特點首先就體現在「雜客雅食（Bistro Zakka）」的招牌產品包子上。程宇借鑒法國甜點馬卡龍色彩豐富的特點，在麵粉中添加可食用色素，將包子也做成了馬卡龍的顏色。
粉紅色的豬肉包、綠色的蝦子包……讓法國本地食客亦印象深刻。程宇的合夥人、法國人小羅告訴我們，這樣做不僅讓食客更容易分辨、選擇自己喜歡的口味，給他們帶來一些趣味性，也方便了後廚團隊備料，簡化了工作流程。
同時，「雜客雅食（Bistro Zakka）」製作的包子在口味上也盡量兼顧中國料理的特色和尊重法國人的口味，努力調和兩種風格。以餡料製作為例，程宇介紹說，因為法國人更喜歡有顆粒感的肉，店裏的豬肉包就是使用了台灣滷肉的製作方式，而非中國人傳統吃的那種剁碎的肉餡。
是中國餐廳也是華人藝術展廳
在「雜客雅食」店舖的牆上，掛着三幅囊括眾多中國美食的條幅畫，畫面豐富飽滿的色彩，配上極具中國韻味的捲軸，讓客人感受到撲面而來的中國文化氣息。
程宇告訴點新聞記者，這是一位曾在里昂美術學院就讀的華裔藝術生以中國美食為主題設計的作品。此外，他店舖中還有一面牆，陳列着一位北京藝術家的四幅抽象畫作品。「我們店裏的各個角落，其實也是一個藝術的展廳，會幫助一些華人的藝術家，為他們做一個免費的宣傳展覽。」程宇說。
開課教包餃子「讓當地人知道這是中國食物」
除了「雜客雅食」的創始人，程宇的另一個身份是在法國的大學裏擔任中文老師。在這個過程中他發現，法國人對中國美食的了解非常少，甚至有一些誤解：「比如他們不知道包子、餃子這些是中國的食物。」程宇在對此感到詫異的同時，也萌生了給法國里昂人宣傳推介中國傳統麵食的想法。
因此，在店舖經營以外，程宇還面向法國當地人開設了美食體驗課，課程目前的頻率大概為一周兩次，主要教當地人如何包包子、包餃子，「我們從做餡料學起，然後怎樣去分麵、去擀皮、去包，甚至會教他們包不同形狀的餃子。」
而在這樣的體驗課上，程宇也會給當地人分享有關中國的飲食文化，比如講解餃子的起源和歷史，告訴他們餃子是中國的「藥聖」張仲景發明的。程宇說，因為很多法國當地人認為這個東西叫「餃子（gyōza）」，即日語的「煎餃」。為了釐清這一點，他在課程中始終堅持用中文拼音的寫法，「這也是一種文化自信的體現吧。」程宇笑着說。
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