【點新聞報道】本港食物中毒個案頻發，引人關注。翻查衞生署衞生防護中心統計資料，截至12月15日，本月已有8宗食物中毒個案，共涉及85人！點新聞記者整理這幾宗個案資料，一文教你為何會食物中毒、點樣食不「中招」！
食物中毒「兇手」竟然係呢樣食材？
點新聞記者發現，在這8宗個案中，無論是於本港食肆「中招」，亦或是外遊嘆美食，幾乎都與一樣備受歡迎的新鮮食材——生蠔，息息相關！據衞生防護中心消息，本港食肆中出現的7宗食物中毒個案或與法國水域17.C.11出產的生蠔有關；在1宗外遊期間「中招」的個案中，15名患者亦曾全部進食過蠔、鮑魚、蝦、海參和魚。
原來，由於蠔隻以過濾大量海水的方式進食，如果養蠔或採蠔的水域水質帶有病原體，這些物質便會在蠔的體內積聚。生或未徹底煮熟的蠔是高風險食物，孕婦、幼童、長者、免疫力弱人士及肝病患者等容易受感染的人士，應避免進食生蠔。
諾如病毒、副溶血性弧菌和產氣莢膜梭菌是什麼？
據衞生防護中心公告，這8宗食物中毒個案涉及的病毒或細菌共包括了諾如病毒、副溶血性弧菌和產氣莢膜梭菌。這幾種病毒或細菌究竟是什麼？
諾如病毒
諾如病毒常引致急性腸胃炎，亦是食物中毒的常見成因，通常與食用未經煮熟的貝殼類海產有關，可引致急性腸胃炎爆發。所有年齡組別的人士均有機會受感染，而感染於冬天較為常見。
病徵：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、輕微發燒及不適。
傳播途徑：食用或飲用受病毒污染的食物或水；接觸患者的嘔吐物或糞便；接觸受污染的物品；或經嘔吐時產生的帶病毒噴沫傳播。
潛伏期：通常為12至48小時。
治理方法：只要為患者補充足夠水分，並提供輔助性治療，一般可於1至3天內自行痊癒。抗生素對此病並無療效。
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一種嗜鹽弧菌，普遍存在於海洋環境及海產食物上，繁殖能力極高，在攝氏18至22度的室溫下幾小時，即可以幾何級數繁殖。
病徵：腹瀉、嘔吐、輕微發燒及腹痛等。
傳播途徑：進食未經徹底煮熟的海產（尤其是貝殼類海產），即有機會感染。
潛伏期：患者通常會在受感染後1至2日內開始發病。
治理方法：只要補充水分和電解質便可康復。但兒童、長者或胃病患者感染後，容易出現脫水，可能須使用抗生素進行治療。
產氣莢膜梭菌
該等病原體常被發現於泥土、污水、塵埃、動物和人類的糞便和動物製飼料。
病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。
傳播途徑：如果進食受交叉污染、未徹底煮熟或在不適當的溫度貯存過久的肉類及肉類食品可能會感染。
潛伏期：通常為8至22個小時。
治理方法：一般使用口服脫水補充液治療，在嚴重的情況下，可使用靜脈輸液和補充電解質來預防或治療脫水，不建議使用抗生素。
如何預防食物中毒？
要預防經由食物傳播的疾病，市民應經常保持個人、食物及環境衞生。在外進食時，應注意以下要點：
- 避免進食生的海產；
- 小心選擇冷盤，包括自助餐的刺身、壽司及生蠔；
- 如需製作以略煮或未經烹煮的蛋為用料的菜式時，應選用經巴士德消毒的蛋、蛋製品或蛋粉；
- 光顧可靠及有牌照的食肆；
- 食用預先煮熟或吃剩的食物前，應妥善貯存和翻熱食物；
- 火鍋或燒烤時，確保食物已徹底煮熟才進食；
- 在烹煮過程中，小心處理並要徹底分開生和熟的食物；
- 使用兩套筷子及用具分開處理生及熟的食物；
- 不要光顧無牌食物檔；
- 飲用經煮沸的水；
- 不要嘗試使用鹽、醋、酒及日本芥末殺菌，因為均沒有殺菌效用；
- 進食前及如廁後要洗手。
為保障食品安全和預防食源性疾病，市民應注意以下的關鍵提示：
- 選擇信譽良好的持牌餐飲企業，以確保食物的品質和安全；
- 安排合理的送餐時間，例如要求餐飲食品在接近用餐前1小時內送達，以保持最佳溫度；
- 保持熱食在攝氏60度以上，冷食在攝氏4度以下。檢查食品是否有變質的跡象，如異味或質地變化；
- 妥善處理剩菜剩飯。食用後兩小時內將剩菜冷藏，並在再次食用前確保充分加熱食物；
- 注意識別食物中毒症狀，例如腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉和發燒等，如出現以上症狀應盡快就醫。
（點新聞記者整理報道 資料來源：衞生防護中心）
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