【點新聞報道】「沙茶一鍋煮，四海滋味融。」在千年港城福建泉州，山海與時光被一同熬進了一鍋濃香——沙茶海鮮鍋。它誕生於舶來文化與本土風味的交織，又在當地人的灶火中越煮越濃，如今更是街頭巷尾備受青睞的「網紅菜」。
回溯海上絲綢之路，沙茶經由泉州港傳入，最初以沙嗲牛肉、沙茶麵的形式現身坊間。歲月流轉，泉州人將這股異域風味揉進本地飲食，代代改良，層層創新，依循「就地取材」的智慧，融入泉州本地的海鮮食材。於是，一鍋海鮮薈萃、濃香四溢的沙茶海鮮鍋，便在灶火相傳中緩緩熬成。
一鍋好滋味，始於一勺醬的甦醒。製作時，沙茶醬須以文火慢炒，直至香氣徹底迸發；再與熬煮多時的骨頭湯交融，兌入少許牛奶，湯底便愈發醇厚順滑，如綢緞般裹住每一樣食材。而整道菜的烹調，對火候與順序更有嚴謹講究：明蝦等生鮮率先下鍋，大火急鎖脆甜；接着放入米血糕與油豆腐，讓它們靜靜吸足沙茶的濃郁香氣；待豆腐軟塌入味，再下東山小管，掐準時間，避免煮老而失了脆嫩；最後以白貝入鍋，用一抹清鮮收尾。步步有講究，層層見功夫。傳統烹飪對火候與節奏的拿捏，盡在其中。
當然，沙茶海鮮鍋的妙處，遠不止於鍋中的海鮮。蝦貝撈盡之後，濃郁醇厚的湯汁才真正顯露它的寶藏本色：你可以像吃火鍋一樣，隨心燙入喜愛的菜蔬，想吃什麼就加什麼；也可以舀一勺熱湯拌麵，或拿饅頭蘸着入口，每一口都纏繞着沙茶與海鮮的餘韻，回味悠長。若外地朋友想嘗試復刻這鍋滾湯，一瓶沙茶醬、幾樣小海鮮，亦能讓閩南味在你家廚房飄香。
記者、剪輯：瑞尼
拍攝：星鳴、錢思成
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