【點新聞報道】一句地道閩南語或許會難倒香港人梁濱，但要論如何將「長期主義」貫徹到經營、生活的方方面面，梁濱卻自有智慧之道。他經營的「香遇巴厘」印泰餐廳已有19年的歷史，如今已成為了廈門人心中的東南亞菜啟蒙經典。
上世紀90年代抵廈的梁濱，靠着一股拚勁和頭腦在印刷設備業贏得「機修110」美譽。2006年，他敏銳捕捉到廈門東南亞菜市場空白，憑藉父輩在印尼和香港的成功經驗，毅然跨界。儘管開局艱難——選址人流少、傳統風味不被接受，半年虧損40萬，但他堅信港廈口味風俗相通，本地包容性強，東南亞菜必有前景，並秉持香港食肆「長期主義」理念，決心扎根。
面對困境，全家赴廈支援，耗時數月調整父輩配方，在保留東南亞精髓的同時完成本土化改良，形成「正宗又在地」的獨特風格。
梁濱對食材與手藝的堅持更是「長期主義」的最佳體現：堅持用活鱖魚和新鮮青檸汁製作青檸明爐魚，咖喱皇炒蟹必須現殺活蟹。梁濱坦言高成本堅持看似「犯傻」，但食客舌尖自能分辨，這份安心感正是對匠心的無聲回報。
「長期主義」絕非因循守舊。他融合印尼與港粵技法創出招牌「印尼娘惹吊燒雞」；抓住時機復刻曼谷「火山排骨」，並堅持使用原版豬脊骨以保風味。這份高成本、低利潤的堅守，源於他視好手藝、好食材為經營使命。因此最終才能贏得食客深度忠誠——許多人從兒時吃到中年，甚至在此舉辦求婚、婚禮、滿月宴。
餐廳見證了廈門從交通不便到港廈動車便捷的巨變，廈門也見證了梁濱融入廈門、扎根廈門的軌跡。他本人，早已是身心都與廈門發展脈搏共振的「新廈門人」。近20年時光，「香遇巴厘」已化為承載家族傳承、香港匠心與廈門記憶的結晶。雖有遷店念頭，但因為難捨老社區與熟客情誼，梁濱已續簽租約準備煥新，開啟與廈門的下一個20年。梁濱12歲的女兒已顯露出對餐飲的興趣，這份跨越三代的「長期主義」事業，或許將繼續在這座充滿歸屬感的城市書寫下去。
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