【點新聞報道】食物環境衞生署食物安全中心今日（6月10日）公布香港第二次總膳食研究的第二份報告。該報告就食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，以及相關的膳食攝入量進行研究。結果顯示，本港整體成年人口和較年輕群組從膳食攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的份量，分別處於每日可攝入量參考範圍內和低於每日可攝入量，對一般市民的健康構成即時風險或影響的機會不大。
這次研究共檢測187種食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，其中，「蔬菜及蔬菜製品」在全部食物組別中的硝酸鹽平均含量最高，每公斤達690毫克。攝入量一般的成年人口和較年輕群組從膳食攝入的硝酸鹽絕大多數來自該食物組別，佔硝酸鹽總膳食攝入量約九成，其中單是葉菜已佔七至八成。至於亞硝酸鹽，青豆角的平均含量最高（每公斤12毫克），其次是蔬果汁、蘿蔔糕、芥蘭、椰菜和西瓜，為每公斤6.4至9.9毫克。
發言人提醒市民應保持均衡飲食，每日進食最少三份蔬菜和兩份水果，並在膳食中加入更多種類的蔬菜，包括花菜、果菜、瓜菜及菇菌等。市民亦應妥善貯存和處理蔬菜，例如貯存非即時食用或出售的蔬菜在雪櫃內，烹煮前徹底清洗、按情況去皮，或以沸水烹煮代替炒菜，以減少蔬菜的硝酸鹽含量和亞硝酸鹽的形成。
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