【點新聞報道】近日，香港連鎖麵包西餅品牌聖安娜餅屋於太子開設全新概念店，該店除了售賣烘焙食品外，還提供韓式便當，疑似轉型進軍兩餸飯市場。在今年餐飲業出現結業潮的情況下，聖安娜餅屋拓展新業務這一舉措引起業內關注。點新聞記者今日（31日）前往門店採訪購買便當消費者，另訪問經濟學專家聽其如何解讀。
聖安娜餅屋太子新店目前提供韓式自選便當，可選擇1份飯或面、2種熟主食或冷盤及1份每日例湯，即韓式兩餸飯，菜品有炸雞、烤牛肉、糖蕃薯、雜菜粉絲等。每份韓式便當原價為68港元，現提供新開張優惠價格為50港元，每日早上11點後供應。
市民反映價格稍貴 男士可能食唔飽
王小姐和彭先生傍晚6時30分許拎着聖安娜餅屋外賣走出店舖，他們是第一次購買這間店的便當，稱想嘗試一下味道如何。價格方面，彭先生認為與其他普通的30至40港元的兩餸飯相比，這份韓式兩餸飯的價格較貴，但是與其他韓式料理相比，價格尚可接受。他們還透露，購買時看到很多菜都賣空了，正在補貨。
市民何先生亦購買了便當，他表示，是在朋友的介紹下得知此間門店在售兩餸飯，於是前來嘗試，他亦認為價格方面稍貴。對於一間麵包店開始售賣兩餸飯，何先生認為該品牌是為了「做多生意，賺多些錢」。
住在太子附近的78歲市民陳女士今日首次來嘗試該兩餸飯，她選擇了炸雞和烤牛肉，另附贈一份海帶豆腐例湯，並決定堂食，用餐約半小時。陳女士用餐結束後向記者表示，味道還可以，因為個人並不太喜歡其他多油的兩餸飯，韓式便當令她覺得更清爽和健康。不過，陳女士表示，該便當的份量對她來說正好可以吃飽，但是對男士來說可能就「食唔飽」了。
陳女士表示，自己在網絡上看到聖安娜餅屋韓式兩餸飯的廣告，因此前來，並且已拍照發給朋友一起來嘗試，不過她認為，如果優惠到期，原價為68港元，價格則偏貴，所以今後不會頻繁購買該便當。
莊太量：充分利用時間空間 多元經營尋出路
香港中文大學劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量認為，聖安娜餅屋推出韓式兩餸飯是極為聰明的做法，核心在於能充分利用既有租舖與時間資源。莊太量分析指，餅店原本僅經營早餐與麵包業務，蛋糕銷量不佳且無晚市，導致舖面夜間閒置、租金成本浪費。而轉型銷售兩餸飯，可在不額外增加租舖成本的前提下，彌補原有業務的時間與空間空缺，相比新開兩餸飯店更具租金優勢。
莊太量進一步估計在此模式下，單店盈利前景可觀，按單店每日售出200份兩餸飯、每份50港元計算，每日營收可達1萬港元，扣除成本後每日有數千港元利潤，每月單店盈利可達8至10萬港元，整體收益不錯。
莊教授還指出，韓式兩餸飯乾淨企理，相比中式兩餸飯更具衞生優勢，且能吸引女性消費群體，同時可帶動飲品銷售，而飲品業務利潤空間較大。不過，他亦指出，份量上可能難以滿足男性消費者的進食需求。
面對當前餐飲業結業潮，莊教授認為聖安娜的做法為業界提供了重要參考，核心啟示在於「靈活變通、多元經營以尋求出路」。他建議，餐飲業者不必局限於原有業務與營業時間，可針對閒置時段或空間規劃新業務，挖掘空間與時間的額外價值；經營者需轉變「經營一行就固定做一行」的思維，不必堅持「賣餅就只能賣餅」，而是以市場需求為導向，哪裏有生意就向哪個方向調整業務，靈活轉型以適應市場變化，確保生存與發展。
（點新聞記者陳子萌報道）
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