【點新聞報道】香港餐飲業正面臨持續洗牌。中環核心商圈本周迎來新面孔——一間主打雲南高原食材的餐廳「蘑歡」。老闆為何選址酒吧林立的蘭桂坊？深耕餐飲行業多年的他，又捕捉到怎樣的消費新趨勢？
看準商機：填補香港雲南菜市場空白
「蘑歡」香港負責人張權，在餐飲業深耕已久，目前經營數十間不同類型的餐廳。十分善於捕捉商機的他，這次為何瞄準雲南菜？張權在接受點新聞記者採訪時表示，此次選擇引入雲南菜源於香港市場的「空白」。
他指出，儘管香港人近年北上內地消費頻繁，對雲南美食有一定認知，但本地餐飲市場此前並無真正主打雲南菜的餐廳。「本地雖有以雲南米線為核心產品的知名快餐品牌，但其並非正宗雲南做法，更多是港式改良。」他提到，雲南菜近年在內地北上廣深等一線城市迅速流行，多個品牌崛起，而香港市場卻長期缺乏此類選擇。隨着香港與內地交流加深，尤其是國家推動香港青少年了解祖國文化，越來越多香港人曾赴雲南旅行，對當地美食產生興趣。
對於為何選址蘭桂坊，張權稱，這主要基於區域消費力和客群變化的考量。中環作為香港核心商業區，周邊聚集大量中資企業、金融機構及內地新移民，這部分人群對中餐的需求持續增長，而蘭桂坊傳統酒吧現已趨於飽和。「中環的租金雖高，但消費力強勁，且周邊缺乏正宗雲南菜選擇，這為我們提供了差異化競爭的機會。」張權提到，蘭桂坊雖以酒吧聞名，但近年中餐需求逐漸上升，尤其是年輕客群和商務人士，對新鮮、有特色的餐飲體驗需求旺盛。
定價策略：高性價比打造中環競爭力
儘管位於中環核心地段，但餐廳依然主打「高性價比」策略。張權表示，餐廳人均消費約300至400港元，對比周邊同類餐廳人均800至900港元的價格，具有明顯優勢。「我們希望讓更多香港消費者以合理的價格體驗正宗雲南菜，而不是將高端定位作為賣點。」他提到，性價比不僅體現在價格上，更在於食材品質和菜量設計。例如，野生菌火鍋套餐定價588港元，包含多種菌類和配菜，足夠2至3人分享，平均每人消費僅200港元左右。
行業觀察：人口結構變化驅動餐飲變革
當前香港餐飲業正處於加速洗牌的階段。談及本地餐飲業現狀，張權認為，受到經濟情況影響，行業目前洗牌持續，不過也暗藏機會。
他指出，香港人口結構正發生顯著變化，近年新增的高才、優才及外勞群體來自內地各省，口味偏好逐漸多元化。「現在行業處在變革的過程之中，也是跟香港的人口的變化有關係的。可能老一批的香港人，更多的是來自廣東或者是福建，或者是江浙滬地區。而新一批的來港人士，這幾年香港吸收的高才、優才，外勞，更多的是來自全國各地。」
張權說，新一批來港人士的一日三餐、日常飲食需求不會僅限於粵菜，而是更傾向於家鄉風味。而早前他在銅鑼灣商圈新開的川味火鍋餐廳，以及此次新開的雲南菜餐廳，均是迎合這趨勢。
「如果香港能持續吸引更多人才和移民，餐飲業自然會復甦。反之，若人口持續流出，行業將面臨更大挑戰。」作為資深從業者，張權認為目前香港餐飲業的復甦關鍵在於人口流入。
結語
香港人口結構變化帶來的消費需求改變。隨着內地與香港交流的深化，消費者對多元飲食文化的接受度不斷提高，這也為內地特色菜系的「出海」提供機遇。然而，如何在保留正宗風味的同時適應本地市場，仍是所有「出海」餐飲品牌需要持續探索的課題。
（點新聞記者章芸菲報道）
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