【點新聞報道】當餐飲行業普遍承壓，消費市場因經濟波動而出現謹慎收縮跡象，為何一家燒鳥品牌選擇在香港、上海加速開店，並將全球最大分店落地香港？鳥貴族創辦人大倉忠司在接受點新聞訪問時透露，作為「鳥貴族」在港擴張的首站，屯門首店自去年12月開業以來，營業額表現大超預期。而本月在港正式開業的第二間分店，更成為品牌全球最大分店。
民生區選址策略驗證成功 全球最大分店落地大埔
「疫情後香港消費者行為顯著轉變，社區型消費需求激增，居民更傾向於在居住地周邊的商場完成日常餐飲消費。」鳥貴族特許經營夥伴Mog Mog Dining副總經理陳國良稱，基於這一洞察，品牌將首階段擴張重點鎖定在大型社區商場，如屯門市廣場、大埔超級城等，「這類商圈客群穩定、租金成本相對可控，且與品牌『高頻次、高性價比』的定位高度契合。」
於本月剛剛開業的大埔超級城分店，以3500平方呎（約389平方米）的面積、138個餐位的規模，成為品牌全球最大分店。陳國良表示，此次選址決策基於三點考量：其一，大埔超級城作為新界東核心社區商場，覆蓋周邊超過20萬常住人口，客流基礎扎實；其二，業主方提供的舖位條件與品牌需求高度匹配；其三，參考平價連鎖品牌在港成功經驗，社區型大型分店可通過規模效應降低單店運營成本。
計劃上海開百店 經濟周期下的逆勢擴張邏輯
相較於香港市場的穩健推進，鳥貴族在上海的布局顯得更為激進。據悉，鳥貴族在上海現有3家分店，今年內將增至7家，未來計劃在上海開設100家分店。
談及在上海快速擴張的計劃，大倉忠司透露，這關鍵在於與一位深耕上海餐飲市場12年的日本合作夥伴的深度綁定。該合作夥伴曾運營高端燒肉店，對上海消費者口味偏好、商圈特性及供應鏈管理有豐富經驗，「他主動提出轉型燒鳥品類，並展現出極強的執行意願。」
據介紹，上海分店價格同樣保持親民。大倉忠司強調，品牌核心競爭力在於性價比，「醬料與醃製食材均為日本進口，確保風味穩定。同時，上海團隊每月接受日本總部培訓，服務流程與日本分店完全同步。」
內地餐飲市場競爭激烈，經濟環境帶來的挑戰不容忽視。不過，大倉忠司認為，若經濟處於平穩甚至下行周期，這反而能夠為平價品牌提供了擴張窗口。「在日本泡沫經濟時期，壽司郎、薩莉亞等品牌正是通過『高品質+低價格』策略實現快速崛起。當前上海消費者對性價比的敏感度提升，而這正是我們搶佔市場的最佳時機。」
根據上海統計局公布的數據顯示，上海今年二季度住宿和餐飲業數據呈現「營收降、利潤升」的特徵。有分析人士向記者表示，營業利潤同比暴增950%，這或是由於成本端的大幅優化與運營效率的提升。頭部企業通過成本管控、結構調整與數字化升級，在逆境中實現利潤躍升。不過，中小企業的生存壓力或進一步加劇。
值得一提的是，「鳥貴族」上海店舖同樣選址在非核心區。與香港門店不同，上海門店進一步優化了空間利用率。據介紹，上海標準分店規模僅為香港分店的三分之一。門店更小的面積通常意味着更低的租金成本。而價格方面，上海門店的定價也幾乎是全球分店中的最低價。
平價燒鳥品牌的本土化生存法則
作為「過江龍」，鳥貴族的「出海」實踐，為餐飲品牌提供了鮮活樣本。
一方面，品牌深度適配本土消費場景。「日本門店的酒水營業額佔比高，而香港消費者更注重『食』的體驗，因此食品營業額佔比遠超日本門店。」基於此，大倉忠司指出，香港分店不僅將營業時間從日本的「晚間為主」調整為「覆蓋午餐至深夜全時段」。另一方面，品牌在當前經濟環境下，主打「性價比」，吸引不少對價格敏感但追求品質的消費者。
鳥貴族即將開設的第三家分店選址觀塘APM商場。觀塘作為東九龍核心社區商圈，延續了品牌「民生區優先」的選址策略。
結語
經濟環境的變化從未停止，但商業機會始終存在於對消費者需求的精準捕捉中。當市場普遍因消費謹慎而收縮時，有商家以極致的性價比策略，在海外市場開闢出新增長空間。
在經濟周期波動中，消費者並非停止消費，而是更理性地選擇「值得」的選項。那些能精準捕捉需求變化、快速調整策略的品牌，在經濟環境再次轉向時，必將率先迎來新的春天。
（點新聞記者章芸菲報道）
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