
文/黎岩
就在港人成群結隊、蜂擁北上消費蔚然成風之際,內地餐飲業卻不約而同、趨之若鶩、如火如荼地在香港開起了一家又一家的分店。在內地擁有超人氣的酸菜魚名店「太二老壇子酸菜魚」去年12月正式進駐香港,一口氣在尖沙咀、沙田、又一城、啟德Airside連開4間分店,首兩間分店尖沙咀K11 Art Mall及沙田新城市廣場在短時間內迅即開業,再次推高了內地餐飲進軍香港的熱情與期望。本港餐飲因為北上潮正在叫苦連天,內地餐飲卻蜂擁來港,是理性居多,還是熱情居多?是否能夠賺得桶桶真金白銀?各界當然是拭目以待。
「太二老壇子酸菜魚」在內地人氣甚高,於2015年開業至今,獨沽一味以酸菜魚作為主角,其叫座叫好的推廣詞就是「酸菜比魚更好吃」。目前在全球已開設了超過540家分店,分店遍布北京、上海、深圳等,以及新加坡、馬來西亞、加拿大溫哥華等地。據說太二酸菜魚的名字源於老闆太醉心研究產品而糊塗忘記開門開業,被顧客嘲笑「太二」由此得名。「二」是網絡用語,二百五簡稱,指一個人很傻不醒目,近乎早年流行的很傻很天真,也多用於自嘲,酸菜魚用太二是自嘲自諷還是自吹自擂,只能是見仁見智了。
太二酸菜魚店內規矩多多,其他店舖盡量遷就顧客嗜好,但太二酸菜魚店卻訂立近乎趕客的招數:四人以上不招待、不搭枱、不加位、不設外賣。太二酸菜魚香港店由重慶烹飪名廚曹輝其大廚監制,港版酸菜魚相信也能夠達致原汁原味的味覺效果。當然,不知是否能夠長久贏得港人刁鑽的口味?嘗過鮮的市民,是否還會繼續光顧?都將是一個不太二的問號。
其實,港人北上除去異地消費的滿足感以外,也確實有換換口味的考慮。港式茶餐廳就算不考慮價格貴賤,獨孤一味的飲食文化,始終難以滿足港人的味蕾需要,尤其是新一代年輕人嘗鮮的需要。而自去年以來的日本核污水排放,對以海鮮為主的日韓料理衝擊甚大。正正是時來運轉的契機,給內地餐飲進軍香港創造了無限的可能與想像空間。同時,隨着粵港澳大灣區的融合發展及內地生留學香港的更多選擇,多家內地餐飲店看準一眾「香港粉絲」的吃貨需求,陸續移師香港。包括深圳「陳鵬鵬潮汕菜」、麵包店「鮑師傅糕點」、深圳精品咖啡品牌「KUDDO COFFEE」、三津湯包等等,煥然一新的新味道,當然比傳統的叉燒飯更具吸引力,從而令一眾香港市民都大為期待,躍躍欲試。
除了人氣麵包店「鮑師傅糕點」、深圳精品咖啡品牌「KUDDO COFFEE」、深圳福田人氣火鍋餐廳品牌「巴奴毛肚火鍋」等已經在港完成商標註冊,很大機會在港發展分店,更有傳部分品牌會來港上市,其中就有成都最貴火鍋店「貴仕甲魚火鍋」、米芝蓮推介的「CHIC 1699遠洋私廚」、主打售賣砂鍋粥的「金稻園樂記」、內地人氣烤鴨店「四季民福」等等。
至於早就掀起青年一代喜愛的內地茶飲連鎖店更是如雨後春筍般在香港遍地開花。內地連鎖茶飲店「霸王茶姬」近期就被網民發現在尖沙咀商場 K11 Art Mall圍起板進行裝修工程,預計於8月開業,正式登陸香港。霸王茶姬於香港招聘網站上,以高薪招聘尖沙咀分店的店員,當中某些職位月薪更宣稱高達港幣5至9萬。這家短短7年間已在全球開設逾4500間分店、並曾以「伯牙絕弦」成功創下年銷售2.3億杯的驚人紀錄的網紅茶,能否在港大展拳腳再現輝煌,確實值得期待。
「每個人都有自己的生存方式,現在都是在邊緣求生。」一位在港經營內地餐飲品牌的老闆信心滿滿地期待:「我們來看看誰更有勇氣,誰會成功。」
多元融合包容是香港獨有的特質,尤其是新生代港人,更熱切期待嘗試不同的新玩意兒,當然包括去品嘗他們從未接觸過的各種美味。其實,貴州米粉、雲南米線、廣西螺螄粉、北京水餃早已先機而動,將自己的美味展現給港人。當然,這些地道的內地餐飲品牌,進入香港市場後,或多或少都做了適應香港人口味的改良,比如迎合港人健康的需要而偏向清淡。
「這裏的中餐館都是以香港的『本地口味』為基礎的。」不變的是食材的正宗新鮮及烹飪技巧,變的則是迎合顧客口味的加減乘除。經營者都知道,食客對受潮流追捧、網紅推介的餐廳感興趣,也因此,就連佐敦的一家魚蛋店門口也是大排長龍。這也足以說明,時代變了,觀念變了,餐飲的經營思維與模式也應該順勢而為,識變求變會變。
「無論經濟狀況如何,人總是要吃飯的。」雖然餐飲經營者未必對內地知名評論員、資深媒體人靖海侯有所認知,但應該對其近日發表的《香港的改革期待》所提及的變革觀點感同身受。靖海侯指出,改革是香港要搞的最大的盛事,撬動利益固化格局才能牽動創新變化局面,有耳目一新的改革才能有煥然一新的社會,香港要激發動能只能在機制上做文章。以改革強內生動力,是香港再創榮耀輝煌的不二法門。
對香港來說,幹勁是可貴的,但光知道幹是不夠的,耐心是必要的,但不能盲目樂觀、被動等待、任慣性驅使。酒香不怕巷子深的慣性思維、因循守舊思維、得過且過思維,甚至是蕭規曹隨的精英思維,都會耽擱香港向前走的步伐。傳統的味覺固然要適當保留,但潮流的變化與引領必須適應,只有在革故鼎新的改變改革中,才能真正品嘗到香港地道的好味道。
相關閱讀:

