文/王妮娜
為了發展旅遊業，特區政府操碎了心，最近香港旅發局推出「好客之道」運動，希望展現港人好客基因，宣揚香港作為最佳旅遊目的地的美譽。筆者理解此運動類似禮儀推廣。據說，旅發局也製作了培訓短片，實效如何？拭目以待。
有一個問題是，什麼樣的禮儀最符合香港特色？比如，隨港人北上消費熱被帶火的內地消費體驗，能否照搬到香港？或者內地推行已久的文明用語，是否也可以依葫蘆畫瓢套用到香港的餐飲服務業？如果決心拷貝模範生，香港服務業的獨特競爭力究竟在哪裏？
旅遊業講求差異化特色。該特色需一以貫之，最好遍地開花，切忌千篇一律模式化。以港產片為例，有不少內地遊客來港旅遊，就是受港產片感召。縱觀港產片，打打殺殺，市井氣十足，港產片裏的熱門餐廳，不是冰室就是茶餐廳，不是涼茶舖就是大排檔，處處講述草根港人的故事。以最近熱映的《九龍城寨之圍城》為例，那一份燒臘飯，就在髒亂差的九龍城寨出品，不知又俘獲了多少食客的心。在這些場景裏，有的是餐盤往桌上一甩的粗放，沒有您好，沒有請慢用，再見，歡迎再來的禮貌用語。如何讓這些最有本港平民生活氣的用餐場景，配合得體的待客之道，而不至於生硬，與氛圍不符呢？
筆者最近就有一次難忘的消費體驗。中環士丹頓大街的一樂燒鵝是小紅書上推薦的熱門餐廳。每日都有不少內地旅客排隊用餐。最近五一假期，老闆娘朱太非常自豪地分享執笠潮下，一樂燒鵝卻能做到旺財旺丁的經驗，她說：「有啲人做到，有啲人做唔到，應該要檢討下自己，而非怨天尤人」。筆者慕名前往，因餐廳冷氣大，問了一句「是否有位稍微不那麼凍？」朱太出現即刻不客氣地回覆：「怕凍，返屋企食啦！」因筆者回敬朱太態度太差，朱太跟住就下逐客令。一樂燒鵝店生意向來好，即便老闆臉色不好看名聲在外多年，也不影響客流，這真是一個值得討論的現象。有人分析，燒鵝飯在一些高端餐廳講究賣相擺盤裝飾。但這道菜式其實很「江湖」，不能太一板一眼，多少要點「煙火野食」風味，才是特點。不知道朱太一言不合即刻趕客走的江湖風是否很搭燒鵝飯煙火氣，所以成就了一樂燒鵝日日排長龍的盛況？
因而，關鍵是有特色。一樂燒鵝朱太倒不必過於為好客之道運動所累。她做了那麼多年的自己，這種粗狂風倒是很切合港產影片裏那些冰室茶樓以及大排檔老闆娘的風格。若哪天在運動中，她變得溫柔莞爾，食客們倒是不習慣了。不過，如果朱太在維持自己風格的基礎上，不要因為食客稍微對店有微詞，就趕客人走就更好了。畢竟大家來消費是希望食得開心，禮貌用語無需勉強，香港開埠以來，玻璃心無法適應激烈的競爭。向遊客呈現一個多元化的香港，無需千篇一律走好客之道，就是保持香港特色，這其中也有香港吸客的魅力。
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