刀削麵是中國山西菜中的一種美食。自古以來，中原地區就有吃麵條的習慣。與南方的一些麵條不同，山西和附近其他地區的麵條在形狀上更厚更寬。同時，刀削麵的味道相對更濃厚，對於那些喜歡吃清淡食物的人來說算是挑戰。
傳統的「削麵刀」是一種寬大的金屬刀，兩端凸起，可以像削鉛筆一樣直接把麵條削到滿滿一鍋沸水中。通過這種方式，麵條呈現一個三角形的截面，中間厚，兩頭薄。煮熟後，麵條通常會倒入冷水中浸泡，使它們嚼起來更有彈性。
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