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(有片)山西刀削麵:寬麵皮遇上「重口味」

刀削麵是中國山西菜中的一種美食。自古以來,中原地區就有吃麵條的習慣。與南方的一些麵條不同,山西和附近其他地區的麵條在形狀上更厚更寬。同時,刀削麵的味道相對更濃厚,對於那些喜歡吃清淡食物的人來說算是挑戰。

傳統的「削麵刀」是一種寬大的金屬刀,兩端凸起,可以像削鉛筆一樣直接把麵條削到滿滿一鍋沸水中。通過這種方式,麵條呈現一個三角形的截面,中間厚,兩頭薄。煮熟後,麵條通常會倒入冷水中浸泡,使它們嚼起來更有彈性。

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