感恩節前，美國總統拜登按照傳統特赦兩隻名為「巧克力」(Chocolate)和「脆片」(Chip)的火雞，讓牠們免受宰殺，並將於北卡羅來納州立大學度過餘生，安養天年，以作為對人民的祝福。
18年前，由於我的狗狗當時病了，於是我發願茹素，期望以這善念的力量去祝福所有動物；同時，也有為數不少的人們為了環保、愛護動物或健康等各種原因而吃素。相比當年，現在的素食選擇多元和豐富得多了，要實踐素食變得相對容易。。
據香港大學的研究顯示，香港是其中一個人均肉類消耗量最高的地區，每人每日的平均攝入量達664克（相等於兩塊10安士牛排），其中豬肉和牛肉消費量最高，平均每日的攝取量是英國人的四倍多。此外，聯合國糧農組織亦指出，畜產業排放大量溫室氣體，佔全球總量的18％，是溫室效應的一大元兇。這情況於牧牛業尤甚，牛隻在牠們的消化過程中，釋放大量甲烷氣體；跟二氧化碳相比，甲烷的溫室效應更強，人們每吃一塊牛排，便相當於排放20公斤的二氧化碳。現代人們富裕豐足的飲食對環境帶來巨大的影響，然而，現代科技又可以擔當一個怎樣的角色呢？
Beyond Meat是洛杉磯一家製造全植物成分的肉類替代品製造商，世界前首富比爾．蓋茲吃過他們的「未來漢堡排」後，感歎驚嘆那無異於真實漢堡，隨即參與了投資，後來Beyond Meat更成為第一家素食產品上市公司。除了植物肉，還有公司正在實驗室研發培植肉，利用生物培植技術，培植魚類製品，祈望能減低對海洋資源的消耗，保護環境。
我還記得當初酒店為了推廣素食，特意請廚師鑽研烹調植物肉的方法，並分別以真肉與植物肉入饌，舉行多次中、西、日式菜餚盲測，而大部分試吃的員工都覺植物肉真的能夠「以假亂真」。這讓我們非常鼓舞，因為未來肉品為我們帶來了肉食以外的替代選項，透過創新的食品科技技術，可以鼓勵大家盡量減少肉類攝取，從而降低對畜牧業的依賴，進一步減少溫室氣體的排放及對生態的影響。
以不殺生、愛護生態環境為原則而生產的植物肉和替代蛋白質，正正給素食帶來了新思維，以及更遼闊的想像空間，也可以為平日「無肉不歡」的人士，帶來一個更有趣的替代方案。事實上，每個人都可以為愛護地球出一分力，例如：嘗試慢慢從自己餐桌上每一頓的的低碳飲食物開始，共同參與有效減少全球溫室氣體排放這個大願景。
當然，素食要用心吃得均衡，儘量進食不同顏色的食物，才能吃得營養均衡。
讓我們愛地球，也愛自己。
（作者為富豪酒店國際控股有限公司副主席兼董事總經理、香港科技大學管理學系客席教授、智慧明心慈善基金創辦人）
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