最近在香港的小夥伴們有沒有感覺天氣突然轉涼，已經自覺地穿上長褲和外套了呢？今天翻開日曆，發現竟然是「立冬」，原來冬天已經悄無聲息地到來了，難怪天氣變冷了許多。
立冬是一年中第十九個節氣，大概是在每年11月的6～8日，太陽位於黃經225°之時。在古籍《月令七十二候集解》記載：「立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。」立，是建立、開始的意思；冬，則是指秋作物全部收曬完畢，收藏入庫，動物也藏起來準備冬眠的意思。如《孝經緯》曰：「斗指乾，為立冬，冬者，終也，萬物皆收藏也。」所以立冬不僅象徵着冬季的開始，也意味着萬物開始進入休養、收藏的狀態。
中國過去的農耕社會，在整年辛勞耕耘到秋收後，人們會利用立冬這天休息一下，順便犒賞家人一年來的辛苦。所以自古以來，立冬當天都有「吃得好」的飲食習俗，但這不僅僅是對自己一年辛勤勞動的獎賞，也是人體的本能需要。因為在立冬後，雨量會有所減少，氣溫也會有明顯下降，受北方冷鋒影響，香港在立冬後會突然有幾天特別冷和大風，而我們的人體會根據不同季節有着不同的生理狀況。俗話說「冬令進補，春天打虎」，只有在時節寒冷的冬天進補，吃溫熱溫補的食材，來年才比較不易生病。所以飲食文化對於立冬來講格外的重要，現在就讓我們看一下南方與北方在立冬的時候都會吃什麼，並且有什麼滋補靚湯適合冬天食用。
在南方的很多城市，立冬要吃的是雞鴨魚肉，因為天氣逐漸的寒冷，人們需要補充更多的能量，而肉類是富含蛋白質的，所以認為吃肉是最好的選擇。中醫認為，立冬進補適宜食用具有暖性的肉食，如牛肉、雞肉、羊肉、蝦等。
在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故「交」子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗，立冬之日，各式各樣的餃子賣得很火。
而對於廣東、香港等地，一碗熱乎乎的湯可是飲食靈魂。立冬後，天氣漸變寒冷，這個時節最適宜進補。但如果太補，有些人可能會燥熱，所以要用清而不燥的食材煲湯，就算較常食用亦不易上火。
蓮藕栗子響螺豬腱湯有健脾補腎、滋陰養血的功效，適合食慾不振、容易疲倦、腰膝痠軟和筋骨疼痛人士飲用。
選擇蓮藕的時候，以帶泥的會更新鮮。如果用來煲湯，可以選肥短粗壯的，澱粉質會較多。如果平日做涼拌或炒菜用，就可以選用長身的蓮藕。至於選豬腱時，要留意肉摸起來應帶點黏手，如果太滑的話，便有可能是冰鮮肉了。
做法：先用南棗加水浸泡，響螺連殼一同浸泡（響螺殼含礦物質和豐富微量元素，所以不用丟掉，連殼一起煲湯最有益），再講蓮藕削皮切片，豬腱切大塊，冷水入煲，汆水撈起備用。最後將全部材料加入煲內，加水，煲滾再轉中慢火煲一個半小時，以海鹽調味就可以出鍋啦。
蟲草花瑤柱百合紅蓮雪耳湯補而不燥，當中瑤柱滋肝補腎；百合潤肺止咳、紅蓮健脾；雪耳則有清熱潤肺、養顏之功效，適合一家人飲用。
做法：將瘦肉切件汆水備用，蟲草花、瑤柱、百合、紅蓮、蜜棗洗淨略浸備用，雪耳浸軟去蒂切件備用，將所有材料放入高壓煲煲20分鐘，於喝前再大滾一下便成（若想雪耳比較有咬口，可在後段才加入）（若用一般煲具，則以大火煲滾，再用文火煲2-3小時便成）。
肉骨茶具有調節免疫功能與抗發炎的作用，不僅有益提升新陳代謝，對於預防感冒、流感、腸病毒等秋冬常見疾病，也有不錯的效果。
做法：先把小排骨洗乾淨用熱水燙過後備用，等水煮開後，加入排骨和香料包、羅漢果、有機醬油膏、白鬍椒粉，慢火煮20分鐘，最後，把蒜頭、金針菇、豆皮加入，續煮10分鐘即成。
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