消費者很多時候會用顏色去衡量肉類品質。有不法商販看中這點，在鮮肉中非法添加二氧化硫，用來抑制氧化過程，令肉類即使長時間暴露在空氣中，也能保持住「小鮮肉」般的鮮紅色。食安中心在facebook提醒市民，鮮肉的顏色取決於肉類表面的「肌紅蛋白」，這帶氧肌肉色素可以分為三種形態，分別是：呈紫紅色的「脫氧肌紅蛋白」（剛切開肉類的原本顏色）、呈鮮紅色的「氧合肌紅蛋白」（街市攤檔、新鮮糧食店所售賣的鮮肉顏色）、呈褐紅色的「高鐵肌紅蛋白」（肉類暴露在空氣中一段較長時間的顏色）。
食安中心提醒市民，應在可靠的街市攤檔、新鮮糧食店等購買肉類，切勿購買或食用顏色異常鮮紅的肉類。
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