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100種味道 | 誤食野生菌中毒致幻?雲南大廚有特別的烹飪手法

作為全世界野生菌菇資源最豐富的地區之一,雲南因其特殊的地理氣候環境和土壤,培育了一方獨有的山珍美饌。只要有雨水的滋潤,松茸、羊肚、雞樅、牛肝、青頭、谷熟、雞油……各色菌菇就會在林間蔭下破土而出。在5個月的漫長雨季中,「彩雲之南」的土地上,每天都演繹着從採摘到餐桌的故事。不過,每年都有因食用野生菌而中毒的新聞報道,因此在採摘和食用過程中也需要注意食品安全問題。只不過仍有部分大膽的老饕,甘心冒極大的風險一嚐野菌菇的鮮美。本期《100種味道》請來大廚,讓你見識一下可令含毒菌種「見手青」消除毒性的烹飪方法。

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