常見於米粉木耳...1毫克致死！夏日要留意的「致命殺手」

【點新聞報道】近日，以腐乳馳名的百年老字號廖孖記，其兩個批次腐乳產品樣本早前被食安中心驗出蠟樣芽孢桿菌每克含量超標，於早前突然宣布結業。食品中毒一直都潛伏在市民身邊，尤其到了夏日，更需要多加注意。有一種毒素，只需要1毫克便可以致命，接下來點新聞帶你看看是什麼！

涼皮、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉都是市民鐘愛的食物，木耳、銀耳也常被市民用來煲湯。不過以上食物在夏季高溫濕熱的環境下，都容易受污染而產生米酵菌酸毒素，一旦食用便易引發中毒。這種毒素毒性強烈，只需1毫克即可致命，此外該毒素無色無味，正常的家庭烹飪方法難以消除，因此市民在夏日要格外留意。

米酵菌酸是什麼？

「米酵菌酸」是一種耐熱毒素，由發酵的穀物、椰子及食用菌等受污染後產生。這種細菌在土壤及植物中無處不在，適合細菌生長的溫度範圍是攝氏30至37度，適合產生毒素的溫度範圍則是攝氏22至30度。

這種毒素毒性強烈，且無色無味，耐熱性極強，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食後即可引發中毒。進入體內後，該毒素主要影響人體肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。目前，米酵菌酸中毒尚無明確的特效救治藥物，病死率極高。

哪些食物易被米酵菌酸「盯」上？

♢　變質食用菌：過久泡發的銀耳、黑木耳等

近年來，廣東和浙江曾爆發因食用某些浸泡過的菇菌和濕米粉引起的米酵菌酸中毒個案。這些個案涉及的菇菌為銀耳（雪耳）和黑木耳，涉及後者的個案較多。在這些個案中，菇菌大多浸泡了多於兩天，而一般相信這些菇菌若在正常情況下僅浸泡一段短時間，米酵菌酸是不大可能產生的。

♢　濕澱粉製品或濕米粉製品：粿條、米粉、涼皮等

濕澱粉製品或濕米粉製品（以大米為主要原料）是另一種在過去數年間涉及食物中毒個案的食品。同樣地，毒素產生的主要原因相信是長時間在室溫下存放，特別是存放時間超過24小時。在某些個案中，有人被發現違法使用一種名為脫氫醋酸鈉的防腐劑。這種防腐劑可抑制部分真菌及腐敗細菌的生長，但不能抑制椰毒伯克氏菌的生長，從而導致當麵食變壞時，在沒有味道變化的情況下存在細菌已經滋長的風險。

♢　此外，夏日還要多注意以下食物中毒風險：

• 發芽的土豆：龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼。土豆發芽後，龍葵素含量會大大提高，一次攝入200毫克龍葵素就可使人中毒，嚴重還會致命。
• 有霉點的水果：蘋果、梨、桃子等水果腐敗變質後，會產生並積累很多真菌毒素，如展青霉素。展青霉素是一種神經毒素，可導致食用者出現噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀，且具有致畸性和致癌性。
• 有黑斑的紅薯：紅薯表面出現黑斑，是紅薯黑斑病的典型症狀。黑斑病菌不易被高溫殺死，主要損傷人體的肝臟，導致患者出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，嚴重時還可引發出血、休克。
• 發霉的生薑：生薑一旦發霉、腐爛，其含有的黃樟素會急劇增加，黃樟素屬於致癌物質，長期食用會增加患癌風險。

如何判斷是否食物中毒？

該病毒引發的症狀包括缺乏能量、眩暈、嗜睡、腹痛和嘔吐等。發病的潛伏期由30分鐘至12小時不等，嚴重者可能在症狀出現後1至20小時內死亡。根據有關數據顯示，以往受此病毒影響，中毒個案的病發死亡率高達60%。

如何預防米酵菌酸中毒？

針對米酵酸菌中毒要做到「發現在早」「預防在先」。當部分高風險食品置於室温下時間過長，一般來說多於一天時，米酵菌酸便會產生。要預防這種情況，即使在烹煮前也需要保持這些高風險食品的時間和温度控制得宜。

－及時冷藏：像濕米粉或類似食品，特別是散裝食品，應在購買當天進食或放進雪櫃內存放；若銀耳或黑木耳需要浸泡過夜，也應放進雪櫃內浸泡。

－及時丟棄：不使用發霉變質原料，食用前聞一下食物是否有無異味，如有氣味或味道異常，應及時棄掉，尤其是濕米粉或類似食品和經浸泡的菇菌。

食物中毒後如何自救？

一旦懷疑自身或家人發生「米酵菌酸」中毒，應盡快刺激咽喉部催吐，並將剩餘食物保存好，以便就醫時送檢。明確診斷後，可結合臨床症狀，對患者進行血液透析治療，並根據病情輕重對症治療。

（點新聞記者綜合報道）