【點新聞報道】當一盤香氣撲鼻的「諾鄧火腿野菌生煎包」端上你的餐桌時，你品嘗到的或許不只是一份融合了滇粵風味的佳餚。這背後，可能是一次對雲南偏遠地區生物多樣性的支持，一次對當地農戶生計的直接改善，更是一張投給「可持續發展」的無形選票。
昨日（16日），香港餐飲巨頭美心集團與雲南省商務廳聯手舉辦「饗在雲南」美饌品鑒活動。這不僅僅是一場將雲贵高原的珍稀食材引入香港41家餐廳的美食传递，從ESG（環境、社會及管治）的視角審視，這更像是一次精心布局的「可持續餐飲」實踐，為香港餐飲業的社會責任敘事，增添了極具深度的一筆。
從「源頭直送」到「價值共創」
對於普通市民而言，ESG或許是個遙遠的概念。但通過「饗在雲南」，能清晰地看到ESG如何落實在日常餐飲消費的環節中。這次粵港兩地的合作遠不止於「買與賣」的商業行為，它構建了一個從產地到餐桌的完整價值鏈，深刻體現了ESG的核心理念。
在環境（E）方面，雲南素有「植物王國」和「菌類王國」的美譽，其獨特的地理環境孕育了豐富的生物資源。然而，這些寶貴的自然資產也面臨着過度開發的風險。美心此次合作，通過大規模、標準化的採購，實際上是在引導和鼓勵雲南當地採用更可持續的種植和採集方式，從而實現供應鏈的ESG。例如，要求諾鄧火腿、野生菌等產品符合「風土標誌」的需求，能有效激勵當地社區保護其賴以生存的生態環境，將「绿水青山」轉化為實實在在的「金山銀山」，形成正向的商業循環。這不僅是對大自然的尊重，更是對企業供應鏈環境風險的有效管理。
從社會角度來看，它超越了傳統的「慈善捐贈」，而是採用了「以購代捐」「以消費代扶持」的模式，為雲南當地，特別是偏遠地區的農戶，提供了穩定且直接的經濟來源。這不僅是對聯合國可持續發展目標（SDGs）中「消除貧困」和「體面工作和經濟增長」的積極回應，更是企業社會責任的深度實踐。此外，活動將雲南的飲食文化及少數民族風情帶到香港這個國際舞台，促進了滇港兩地的文化交流與經貿往來，創造了超越商業本身的社會凝聚力。
從治理角度而言，要將「源地直送」的承諾變為現實，背後需要強大的供應鏈管理和企業管治能力作為支撐。從雲南大廚的實地考察、與當地名廚交流，到參觀中醫藥博物館以確保食材的藥用價值得到妥善處理，美心展示了其對供應鏈的盡職調查和透明度管理。這種對食品安全、品質控制和合作夥伴關係的嚴謹態度，正是現代企業卓越管治的體現。它不僅保障了消費者的權益，也為投資者和公眾展示了一個負責任、可信賴的企業形象。
一場「美味」與「責任」的雙贏
在「饗在雲南」菜單中，不少食材如石斛、三七、黑皮雞樅菌等，均是富含藥用價值的天然寶藏。菜式如「三七鮮石斛海螺汽鍋雞」不僅滋味出眾，更打破了「養生等於無味」的刻板印象。
當高原特色遇上本地廚藝，這場綠色飲食革命也悄悄落入我們的每一口中。而對香港消費者來說，這場活動不僅是一次新奇的餐飲探索，更是一次輕鬆參與「可持續發展」的契機。在滿足味蕾的同時，也是在支持跨境綠色合作的未來藍圖。
（點新聞實習記者張雨辰 報道）
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