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疫下百業|總店執笠分店苦撐 貴州菜館老闆娘:虧錢也要堅守家鄉味!

新冠肺炎在香港肆虐一年,疫情反反覆覆,各行各業受到不同程度影響,其中餐飲業更是受到重創。在限聚令、禁堂食等辣招作用下,少了食客,生意難做,香港有成百上千家餐廳結業。貴州菜館「碗碗香」在銅鑼灣的總店也在今年8月終於頂不住,成為「結業大軍」中的一員,現在僅剩一間在灣仔的分店苦苦支撐。老闆娘郭阿姨接受點新聞記者採訪時表示,無論如何都想堅持下去,「家鄉味道的餐館關一間少一間,為了讓漂在香港的貴州人吃上地道的貴州菜,我要堅持下去,我相信會好起來的。」

二十多年前,因為喜歡香港這座城市,郭阿姨帶着女兒從貴陽來到香港定居。女兒畢業後,在貴陽時就開過餐飲店的郭阿姨重操舊業,在深水埗開了一家餐館,開始自己在香港的第一次創業。然而當時因找不到師傅,所有事都要自己來,實在難以支撐,只能關了鋪頭。「當時的積蓄都虧在那個店裏了,後來又再打工攢了本錢,再加上有支持我的老鄉,幾年前我們就在銅鑼灣開了新的小店。」

郭阿姨說,銅鑼灣店開業後生意非常好,天天排隊。「因為我們主打地道貴州菜,米粉都是專門從貴州運過來的。湯也是天天熬製,絕不加味精。」開業三年多,前幾年都有盈利,郭阿姨和股東們想將家鄉的美食發揚出去,所以曾規劃開5間分店,去年5月簽下了灣仔的鋪面。然而,「去年6月開始,受黑暴影響,生意就不太行了,特別銅鑼灣是『重災區』。」之後遇到新冠疫情,更是雪上加霜。「暴疫」雙重夾擊,營業額從50萬跌到幾萬塊,再跌到幾千,「一年下來,虧了一百多萬。」

然而,疫情期間,銅鑼灣鋪租一分未降,小店連月虧損,實在維持不下去,今年8月無奈結業。銅鑼灣總店寄託了郭阿姨很多心血,提及結業,她一度哽咽。「其他有些店鋪有降租,我們沒有。最後是貸款把那邊窟窿填上結算清,現在只剩下這間灣仔小店。」

當被問及有沒有想過徹底關停店面歇一歇,郭阿姨說第一波疫情時曾考慮過,當時每天收入一千元上下,「真的很恐怖。」但股東們鼓勵繼續做下去,甚至注資共渡時艱。靠股東們支持,還有政府一些補助,郭阿姨咬牙堅持下來,「最重要的理由是,為了讓從家鄉過來讀大學、工作生活的小夥伴們,吃上地道的貴州菜,我是這樣堅持下來的。」

「這些小朋友們來香港,想念家鄉味道,想吃這些東西。疫情下又回不去過年,我就跟他們說,過年就來這吃,阿姨少收一點也可以,免費也可以,大家在這就像家一樣。」郭阿姨說道這,忍不住紅了眼眶。她說,看到很多川菜館、湘菜館的同行都頂不住關了門,就覺得很可惜,「像我們這種小飲食企業關掉後,以後不知道還會不會再開,慢慢這些菜系的地道美食就少了。」

飲食是文化交流的一部分。郭阿姨提到,曾有一個20幾歲的港人食客,因為太喜歡吃貴州菜,就在郭阿姨的建議下,在高鐵開通後去貴州來了一趟美食之旅。「他回香港後專門來找我,說在貴陽吃了很多好吃的,很開心在香港也能吃到地道的貴州菜。」

郭阿姨曾計劃在中環和銅鑼灣開私房菜館,原本店鋪都已找好並給了定金,最後因為疫情都沒有開成。「暫時不會想了,起碼灣仔這間小店要先生存下去。我都不敢想有利潤,能堅持下來的話,也要付租金、還貸款,這幾年應該都是還債。」

「現在最重要的是疫情趕快過去,大家重新來過,重新走向好的地方,加油努力!」郭阿姨堅定地說。

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