【點新聞報道】在東北油城大慶，若問何種美食最能承載本地人的味覺記憶與情感共鳴，「坑烤」二字必是脫口而出的答案。這種誕生於油田開發初期的獨特烹飪方式，歷經半個多世紀沉澱，已從石油工人的果腹之食，升華為城市文化中不可或缺的味覺圖騰。
粗獷工藝中的匠心傳承
走進大慶市區一家不足80平方米的坑烤老店，老闆孫靜正將醃製好的羊排、鵝蛋與土豆依次碼入土坑。「坑烤講究原汁原味，食材處理極簡。肉類醃製一小時，根莖類洗淨即可。」她邊操作邊介紹，「炭火充分燃燒後，食材入坑，覆以熱灰泥土封口，燜烤40至50分鐘。」
就地挖坑，以柴火燒熱土塊，包裹食材燜烤——這種源於上世紀五六十年代的烹飪智慧，曾是石油工人在野外作業時的生存發明。如今，這一原始技法已發展為「地坑八烤」體系，涵蓋肉類、禽蛋、根莖類等數十種食材，甚至衍生出「萬物皆可烤」的市井哲學。
夜幕下的味覺狂歡
當華燈初上，大慶的坑烤店迎來高光時刻。後廚內，師傅們如交響樂指揮般調度食材。羊排、雞肉等「硬菜」懸於坑壁炭火區，土豆、紅薯、鵝蛋環繞外圍，形成層次分明的「烤物矩陣」。40分鐘後，金黃流油的羊排掛着焦脆脆皮，鵝蛋切開後綿密蛋黃與緊實蛋白相映成趣，烤土豆與紅薯則外焦裏糯，恰似東北人外剛內柔的性情寫照。
「工作再累，一坑烤就治癒了。」食客王先生撕咬着羊排笑道。圍坐坑烤桌旁，人們褪去職場身份，在滋滋作響的烤物與觥籌交錯間，將生活瑣碎化作暢快笑談。這種粗獷的用餐方式，手抓啃食、大口吞嚥，恰與油城人豪爽性格完美契合，成為城市精神的無聲註腳。
從生存智慧到文化基因
從油田開發初期的果腹之需，到如今遍布街巷的特色餐飲，坑烤的演變史折射着大慶的城市發展軌跡。食材從最初的十幾種擴展至如今包羅萬象，「地坑八烤」中的土豆、雞蛋、地瓜始終佔據靈魂地位，見證着物質豐裕時代對傳統的堅守。
「坑烤就像刻在大慶人DNA裏的味道。」有文化學者指出，「它承載着石油工人戰天鬥地的集體記憶，更演變為城市社交的媒介符號。」當晨光熹微，昨夜酣暢的食客們又整裝投入新一天的工作，而那份縈繞在唇齒間的煙火氣，早已化作支撐他們前行的精神力量。
記者、拍攝：于海江
剪輯：王一、于海江
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