【點新聞報道】在哈爾濱中央大街的秋林格瓦斯售賣窗口前，不少南方遊客手舉鮮釀格瓦斯暢飲，發出陣陣讚嘆：「好濃的麵包味！」「這就是普希金說的『像空氣一樣不可或缺』的格瓦斯啊！」這一場景，讓有着百年歷史的秋林格瓦斯再次走進大眾視野。
格瓦斯，這一舶來語意為「穀物發酵酸味飲料」，其歷史可追溯至一千多年前，由俄羅斯人發明。它與美國的可樂、保加利亞的布扎、德國的啤酒一道，被譽為「世界四大民族飲品」。隨着中東鐵路的修建，俄羅斯人將格瓦斯帶入哈爾濱，自此，這股獨特的味道便陪伴着哈爾濱人走過百年歲月，成為當地生活中不可或缺的一部分。
秋林格瓦斯以俄式大麵包、大列巴為基質，經過糖化、乳酸菌、多菌株混合發酵而成，因此也被稱作「液體麵包」。它富含十幾種人體必需的氨基酸，能夠增進人體腸胃內有益菌的數量，具有一定的健康價值。這種獨特的製作工藝和豐富的營養成分，使得秋林格瓦斯在眾多飲品中脫穎而出。
秋林格瓦斯非物質文化遺產第四代傳承人房玉明介紹，從最初大麵包發麵算起，一瓶格瓦斯通常要經歷8-9天、100多道工序才能罐裝出廠。數十年來，房玉明不斷總結經驗，對傳統製作工藝進行革新。他將瓶中發酵改為不鏽鋼大罐發酵，並摸索出從自然菌到益生菌的發酵路徑，把傳統技藝和現代食品科技緊密結合，讓格瓦斯的製作逐步走向規模化和產業化。
在傳承傳統的基礎上，秋林格瓦斯不斷創新，衍生出黑麥芽、百香果等二十多種新品。這些新品牢牢抓住了當下年輕人既要「健康低糖」又不想「向口感妥協」的需求，深受市場歡迎。如今，秋林格瓦斯已成為一款極具「爾濱」特色的飲料，不僅在國內市場佔據一席之地，還遠銷眾多國家和地區，讓世界品嘗到了來自哈爾濱的獨特風味。
記者、拍攝：于海江、王欣欣
剪輯：樊徵、于海江
旁白：華安
相關閱讀：
收藏
取消收藏
分享
稿件由上傳 · 文責自負 · 不代表本網立場
