文/王妮娜
經歷了漫漫寒冬，香港餐飲業正在品嘗復甦的甜頭。有業界人士稱，今年平安夜餐飲收入有望較去年上升三成。生意好了市道自然皆大歡喜！但另一方面，需避免為提高營業收入的急功近利；節日為香港餐飲業向旅客展現獨特魅力提供了難得契機。此時若圖一時之快，而忽略了顧客體驗甚至誠信，無論對商家品牌還是香港出品這個金字招牌，會帶來難以修復的損害，阻滯勢頭良好的零售業復甦。
政府有必要繼續去年發起的「好客之道」宣傳，突出香港品質是吸引旅客的核心競爭力，引導生意回正軌的商家千萬不能只圖節日一時之利，以營業額數字論英雄，最後得不償失。過去幾年，面對消費模式變化帶來的挑戰，香港餐飲、零售業與文旅打組合拳，花了不少功夫吸客，效果可謂顯著。筆者以三年來持續在聖誕平安夜光顧同一間餐廳的消費體驗看，今年客流量達到峰值，以至這間位於大館的意大利餐廳提前一天就發送WhatsApp提醒筆者，由於預訂人數爆滿，為了不影響更多顧客享用晚餐，將嚴格控制用餐時間為90分鐘，若遲到將毫不留情逐客。回想尚在復甦路上爬坡的日子裏，經理周旋在各個餐桌，談笑風生絲毫不讓顧客有用餐時間壓力的樣子，嘆息商家對顧客體驗的疏忽，否則何至於以這樣生硬的文字訊息提醒。待到準時入座，發現餐牌只有一款聖誕套餐，價格為每位688港幣，較半個月前餐廳在其社交媒體上甜蜜召喚的餐牌標價足足上漲40.9%；而事實上按照餐牌上的必須消費套餐組合，一般人絕對沒有那麽大胃口在前菜、甜品外還要吃完兩道主菜。再看餐食的品質，原本定位高端的這間意大利餐廳，提供的食物無論從賣相還是從口感，大大遜色於平常水準。緊抓節日提高營業額的急功近利可見一斑。
再和朋友交流發現，筆者昨晚的體驗並非個案。隨着本港零售業復甦，如何讓商家此前為拉動消費而採取的刺激措施軟着陸，是接下來本港零售業要慎重對待的問題。從節日期間本港一些餐飲業的經營策略看，透過限制用餐時間、縮減菜單選擇、大幅提高均價、降低出品質量，來最大化單日營收與翻桌率，成為盡享節日消費狂歡盛宴的通行做法。這種套路在疫情前大家習以為常；經歷了數年的餐飲低迷期，一些損害消費體驗的經營風格在本港有所調整和改善。政府甚至為此發起了好客之道全城運動。如今，餐飲業剛剛揚眉吐氣，商家又切換回到老路上——別忘了，北上消費熱潮依然持續，內地餐飲品牌進入香港勢頭越來越猛，本地餐飲商家要維持上漲態勢，挑戰不可小視，切不可重複過去的模式，以免舊病復發。
節日經濟是商家提振業績的黃金機會本無可厚非。但同時，節日是消費者情感需求高漲的時刻。顧客尋求的不僅是食物或商品，更是儀式感、氛圍與記憶。消費者選擇在重要節日光臨，支付溢價本身也包含對「節日特別體驗」的期待。聰明的商家會抓住節日提供的黃金窗口，提供消費的「價值增值」，通過營造獨特、溫馨、難忘的節日體驗，強化品牌形象、深化情感連結、展現獨特競爭力。若只將節日視作「撈快錢」時段，無異於飲鴆止渴。
香港素有「美食天堂」之稱。節日更是增強其「好客之都」國際形象的關鍵時點。政府與行業協會可積極引導，將「品質至上、誠信經營」作為節日營銷的核心信息進行推廣，讓過去這一年「好客之道」積聚的良好經營文化繼續強化香港零售餐飲業口碑效應。
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