🥮《非遺所思》製作組提前祝大家中秋快樂！🥮
【點新聞報道】「想拍整月餅？你搵我咪得！」文福安師傅中氣十足的大聲一句，這次中秋特輯，有了着落。
中秋來臨之際，製作組一直苦惱於無法找到合適的月餅師傅進行拍攝，豈料在拍攝非遺菠蘿包和蛋撻時（敬請期待！），我們與文師傅和其徒弟李素婷（阿茄）在拍攝結束後的閒聊，意外促成此事，更得以探尋傳統月餅中瀕臨消失的味道——「冶蓉月」和「雞油月」，打開舊時唐餅的故事。
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消失的味道：雞油月和冶蓉月 你聽過未？
雞油月和冶蓉月，曾經是不少老一輩香港人中秋桌上的尋常之物，如今卻難得一見，很多人更是沒聽過這些名字。
「這兩款月餅都是什麼味道的？一個甜的一個鹹甜的，其實以前的月餅都是偏向鹹鹹甜甜的。」文師傅介紹，雞油月其實就是綠豆蓉月餅，是以綠豆做餡，再加上糖、鹽和花生油製成。這樣的月餅，出品不似蓮蓉和豆餡甜膩，但又飽含豆香與清甜。
為什麼這兩種傳統味道如今並不多見？「部分原因是西方的文化引進來了，令到我們這些唐餅、這些比較舊式的東西選擇會少了，沒什麼人買，唐餅的製作又比較多元複雜，自然餅房就不會出。」阿茄表示，許多傳統月餅漸漸消失，也有當時的唐餅師傅年紀變大，身體無法負荷的原因，至今在香港堅持做傳統唐餅的店舖越來越少。「其實沒人接手，那這個項目就會慢慢被淘汰，取而代之就不見了。所以我們都想將這件事慢慢推回來，讓大家認識多點。」
阿茄娓娓道來「雞油月」這一名字的歷史：「以前來說，雞是很名貴的食材，屬於是一年吃一次，是在喜慶日子人齊了才可以吃到。而中秋節亦是喜慶團圓的日子，再加上它切開來的顏色很像雞油做出來的顏色，所以就用『雞油月』這個名字，取一個祝福的意義。」
而「冶蓉月」則是以豆蓉與碎蛋黃混合的餡製作的月餅，同樣會用到糖、鹽及花生油。冶蓉月的特別之處在於，它的餡料還會再加上果仁，通常是欖仁，如今較多用松子仁。冶蓉月飽含蛋香味、果仁油香味以及鹹香味，令人回味無窮。
舊時香港：月餅會與中秋時的一口圓滿
「以前係有『月餅會』嘅，你哋年輕人可能就沒見過。」阿茄展示了幾張舊時月餅會的宣傳單張，上面寫有諸多傳統月餅口味，例如蛋黃蓮蓉月、五仁鹹肉月，雞油月亦赫然在列。
月餅會，簡稱「餅會」，是香港舊時預售月餅的一種方法，令會員可以使用分期付款方式預先訂購月餅。
「中秋對以前嘅人來講，係好大日子，即使以前工資很低，好多人都願意每個月供錢，就為咗買到月餅，到中秋節全家人一起食。」物質匱乏的年代，節慶時的那一口月餅，早已超越單純的賞味，而是貧瘠歲月中彌足珍貴的社交「奢侈品」。
傳統餅家大多有這樣的默契：「七月多數都不做餅啦，然後就八月一就吃過一餐飯，然後就準備好就開工。」由於月餅會早已統計好大約的分量與訂單，他們對每年需要生產的數量心中有數，從八月初一直做到十四日才收工，「十四天裏面密密麻麻地做餅」。
製月餅的傳統木質模具，與現時的塑料模具很不一樣。「用傳統模具係需要敲打，令到月餅從模具裏面鬆脫，因此以前整個工廠都是敲打聲，說話就算是大聲喊也不一定能聽到。」
文師傅回憶起年輕時做餅，笑着說：「所以好多師傅的手都有損傷嘅，因為一直要用力敲模具。」敲打聲中的堅持，從來不只是手藝，更是對團圓滋味最樸素的敬重。
「把傳統味道傳給下一代」
月餅美味的另一個秘訣與「時間」有關。文師傅和阿茄介紹，「月餅是要放三天才會比較美味，因為月餅需要『回油』，意思就是讓月餅潤澤。」
剛做好的月餅較為硬挺，必須靜置數天，讓油脂慢慢滲透餅皮，口感才會最為理想。舊時師傅習慣用油紙把月餅一隻一隻砌成「一筒」，「一筒多數都四隻啦，包住找條繩子紮住，就提走啦。」
因傳統的手工月餅沒有添加劑與防腐劑，月餅偶爾會因存放不當而發霉。「發霉就換囉。」文師傅和阿茄表示，舊時店家和顧客都不會因此介意，亦不會互相責難。若月餅發霉，顧客只需拿回餅店即可更換新的月餅，大家視為平常的買賣往來。
「我們都想將這件事情呈現出來，給後一代都知道，其實這東西仍然在今時今日還找得到的。就好像這個『冶蓉月』，在我們這些師傅手上仍然可以學到製作的方法。」
「只要能讓這些老味道重新被看見，就是對傳承最好的幫助」
談到機器生產的「流水線」月餅，他們從不感到矛盾或擔心。
「其實大家都是向着同一個目標的，想多些人認識、多些人吃。」在文師傅看來，機器能做到標準化、大量生產，甚至把月餅推廣到加拿大、美國、日本等地，本身就是在幫助非遺走出香港，並非壞事。
然而，手作始終有機器無法取代的溫度與人情味。「我按個餅下去的時候，究竟按得實不實，我會感受到，機器可能按完就走了，它沒那個溫度出來。」阿茄強調，匠人精神是從無到有的堅持，即使流水線已成主流，也希望做餅的人能記得這份初心，讓兩者並行發展，而不是互相排斥。
至於傳統口味的傳承，他們同樣抱持開放態度。即使現時許多舊式口味在坊間已不易買到，但流水線生產若能重新演繹這些味道，其實是好事。「將舊的東西再翻返出來，令到大家認識得更加多，其實係一個懷舊嘅循環。」阿茄認為，這種循環，能讓更多人重新接觸那些幾乎消失的傳統味道，既延續了記憶，也為月餅注入新的生命力。無論是手工還是機器，只要能讓這些老味道重新被看見、被品嘗，就是對傳承最好的幫助。
至於非唐餅師傅想要嘗試自己在家做月餅，文師傅和阿茄更是非常鼓勵，現時他們也正在開設不同烘焙興趣班教學。「比如臨近中秋，我興趣班的價目表未出，已經有人來問我今年仲開唔開班。」他們表示，開設課程的目的，正是為了打破「傳子不傳外」的舊有觀念，把唐餅技藝公開傳授。「這個才能傳承的嘛，就像我們讀書一樣，我們要有一個鍛煉。」她相信，只要學員真正動手做出來，讓家人和身邊人吃到健康又有溫度的月餅，這份技藝就能慢慢在坊間扎根，最終成為香港獨有的味道。
「你話係唔係呀 老Fashion？」
「係嘅 無錯！」
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（攝製組：丁旻、陳璐、周楎、福瑞士；視頻製作：丁旻；文稿：章宇）
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