【點新聞報道】內地連鎖餐飲品牌巴奴毛肚火鍋（下稱「巴奴」）今日（13日）舉行香港首店發布會，進一步透露更多關於將於11月中旬在銅鑼灣希慎廣場正式開業的巴奴香港首店的更多細節，以及布局香港市場和品牌未來的發展。
巴奴毛肚火鍋品牌創始人杜中兵分享品牌25年歷程及香港布局，他表示自己的初心就是為太太做一個好火鍋，他提到火鍋市場依然存在老油問題等食材衞生問題，他希望以身作則解決這些問題。他堅持「產品主義」理念，並介紹了其招牌菜品經典毛肚、野山菌湯、內蒙草原羔羊、巴奴拽面、茴香小油條、純紅薯粉等。
望重塑品牌迎接文化差異挑戰
杜中兵表示，品牌此次進駐香港，希望得到香港市場的認可，為出海打下基礎。他指出，香港是一個從華人視角出發看到世界的窗口，是產品出海的戰略要地。他續指，香港是美食之都，以粵菜為根，融合全球美食，由街頭大排檔到米其林，同時「香港人識食」，對餐飲品質要求高，所以他選擇進駐香港，希望從這裏出發，讓全世界吃到中國的好火鍋。
食材方面，杜中兵表示會以尊重本土為原則，如海鮮等食材會選用香港本土的好食材，部分食材則以就近的中央廚房配合，巴奴共有5間中央廚房，距離香港最近的一間位於東莞。他還透露客單價大約是內地價格的1.5倍，盡量只算入食客北上的費用，以吸引留港消費。
談及面臨的挑戰，他表示與香港本地的文化存在差異，口味、客群都不同，來到香港不只是代表打開一個新市場，更是重新塑造一個品牌，這個過程具有挑戰性。他亦透露投資沒有考慮預算，因為重點是考慮品牌走向全球的可能性，能夠得到香港顧客的認可就算成功。
與名廚邵德龍共同打造香港限定湯底「邵鮮湯」
為照顧香港市場，巴奴在產品結構上亦會有一些改變，如甄選日本和牛及推出香港限定湯底「邵鮮湯」，此款特色湯底是與《一飯封神》名廚邵德龍共同研發而成。
邵德龍表示，他欣賞巴奴25年的專注和堅持以及重視產品細節的態度，因而展開合作。他自身在重慶出生、香港成長，擁有超過45年餐飲行業經驗，對火鍋有獨特理解。他介紹該湯底以磨細的蝦肉及乾貝熬製，提升鮮味，亦運用南瓜令湯呈金黃色，為顧客提供新的味覺體驗。他認為火鍋不局限廣式或者麻辣，應打造屬於中國人的美食品牌，將中華飲食文化推向世界。
香港內地餐飲協會執行會長吳鴻圖致辭時表示，巴奴的核心優勢在於穩定的品質輸出與供應鏈保障，香港與內地品質同源，其來港不單純是開新店，更為兩地餐飲交流累積經驗。他指出，香港存在租金、人工高、監管嚴格等市場差異，而巴奴入港代表內地優質餐飲和香港市場的雙向選擇，他期待巴奴為香港火鍋文化帶來新演繹，成為兩地餐飲融合的範本。
（點新聞記者陳子萌報道）
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