【點新聞報道】泰式炒河粉（Pad Thai）是泰國代表性的國民美食，也是世界各地認識泰國料理的招牌代表，它的誕生與潮州移民文化密不可分。早在二戰時期，泰國面臨大米短缺和經濟危機，政府鼓勵民眾少吃米飯、改吃米粉，於是在當時民間小吃「炒粿條」的基礎上進行改良，調配出更符合泰國人口味的泰式炒河粉。而炒粿條，正是早先由潮州移民帶至暹羅的華人飲食。
正宗泰式炒河粉的風味層次豐富，集酸、甜、鹹、辣於一體，口感濕潤。料理選用幼米粉或金邊粉，搭配蝦、豆腐、雞蛋同炒，加上羅望子汁、花生碎和青檸檬，塑造出獨特的酸甜與堅果香，風味辨識度極高。
同為炒粉，港式街頭經典料理乾炒牛河的風味完全不同。乾炒牛河用闊身河粉，搭配牛肉、芽菜、韭黃爆炒，靠猛火催生濃厚鑊氣，且要控制油量，不能過油或黏底，極其考驗師傅功底。成品豉香濃郁、鹹鮮油潤。
至於這道美食的由來，相傳起源於廣州。有一位叫許彬的食檔廚師因沒生粉而無法做出濕炒河粉，便用油鑊大火猛炒河粉、芽菜及鮮牛肉，沒想到這道沒有勾芡、充滿焦香的炒河粉竟出奇的美味。
一道是由時代國策催生的泰國國民美食，一道是承載粵式飲食精髓的街頭經典，兩道風貌迥異的炒粉，根源皆是生生不息的華人米粉飲食文化，見證了中華飲食的傳承與演變。
（國際拍客：Sophia；拍攝：渠艾拉、華安；剪輯：華安；文字：安妍）
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