【點新聞報道】生食雞肉的文化雖然在日本部分地區，如南九州一帶頗為常見，但這項飲食習慣背後其實潛藏着不容忽視的健康危機。根據統計，日本每年有超過一千人因食用雞肉刺身而引發食物中毒，當地政府有鑑於此，正着手制定首套全國性的生雞肉處理衞生指引。過去更曾發生有民眾只因吃了一口生雞肉，便感染嚴重細菌導致全身癱瘓，且這類病症往往無法完全康復，令人不勝唏噓。
此類食物中毒事件的主要元兇之一是彎曲菌，這種細菌廣泛存在於禽類等溫血動物體內。一旦生食受污染的雞肉，輕則可能引發腹瀉、腹痛等腸胃不適，重則可能誘發罕見但殺傷力極強的「吉巴氏綜合症」。這是一種人體免疫系統錯誤攻擊自身神經的疾病，患者會出現肌肉無力，甚至可能導致四肢癱瘓，嚴重影響日常生活能力，需要長期依賴看護照料。
一名50歲的日本男子便是活生生的例子。他在進食雞肉刺身後次日開始嚴重腹瀉，隨後病情急轉直下，確診為「吉巴氏綜合症」，最終四肢癱瘓，生活無法自理。他沉痛表示，醫生告知此病無法治癒，僅是一次口腹之慾便換來如此巨大的代價，因此強烈呼籲大眾在嘗試生食雞肉前務必三思。
儘管鹿兒島和宮崎縣等地方政府早前已各自訂定相關衞生規範，例如要求使用專用器具、低溫儲存及表面炙烤等，但日本現行法律僅對生牛肉和生豬肉設有全國性監管，生雞肉始終處於灰色地帶。為此，厚生勞動省決定填補這一漏洞，將首次制定全國統一的生雞肉衞生標準，規範處理流程，並特別強調必須避免兒童及長者食用，因為即使符合標準，仍無法完全排除風險。
專家指出，雖然多數人在彎曲菌感染後會自行痊癒，但對於免疫力較弱的族群，如幼童、長者及孕婦，可能造成嚴重併發症。除了彎曲菌，沙門氏菌也是生雞肉常見的病原體，同樣會引發劇烈腸胃不適。因此，徹底煮熟雞肉仍是預防此類食安問題的根本方法。政府在加強監管的同時，消費者也應提高警覺，切勿為追求風味而忽視背後的風險。
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