日本靜岡縣三島市一家擁有66年歷史的炸雞名店「唐揚げ若鳥」近日在日本炸雞大獎賽中勇奪金獎。然而，引發熱議的並非獎項本身，而是店家在獲獎後受訪時大方公開的「獨門秘方」——一鍋傳承三代、從未整鍋更換的「66年老油」。消息一出，食安專家提出警示，網路輿論也圍繞「風味與健康孰輕孰重」掀起激烈討論。
綜合日媒，「唐揚げ若鳥」創立於1960年，目前由第三代店主土屋禎接掌經營逾四年。日前他在接受當地電視台採訪時，毫不藏私地分享奪冠心法，直言店內炸雞風味的靈魂來自於「祖母創業時期便開始使用」的炸油。
土屋禎說明，這鍋油並非「同一批油持續加熱66年」，而是每天打烊後，店員會仔細過濾油鍋中的肉渣與雜質，保留少量鍋底老油，翌日再加入新油繼續使用，透過新舊油脂的持續融合與更替，累積出無法複製的濃郁香氣與層次感。他強調，正是這份經年累月沉澱下來的「時間味道」，讓炸雞在口感與風味上獨樹一幟，成為該店在激烈賽事中脫穎而出、摘下金獎的關鍵所在。
然而，「老油傳奇」經媒體披露後，迅速在網絡上發酵。不少網民對此感到震驚，紛紛質疑：「66年沒換過的油，真的安全嗎？」食安疑慮隨之升溫。對此，食品安全專家出面釋疑，指出食用油經反覆高溫加熱後，可能產生反式脂肪酸、丙烯醯胺等對人體有害的化合物，部分物質更被國際機構列為可能致癌物。即便店家每日透過添加新油稀釋，長期累積的油脂劣化產物是否完全消除，仍缺乏科學實證。專家建議消費者在品嚐傳統老店的獨特風味之際，也應對潛在健康風險有所認識，並依自身狀況審慎評估。
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