【點新聞報道】只有手掌般大小的炒米餅，包裹着鄉情港味，承載着圍村文化。炒米餅製作技藝於2024年獲列入香港非物質文化遺產清單，文化傳承康樂及文化事務署一級助理館長蘇念新表示，新界村民在農曆新年前集合多個家庭一起製作炒米餅，有助維繫社群，也符合非遺清單的評審準則，包括要經歷世代相傳，並為社群帶來認同感。
年屆六旬的新界原居民廖超華把它的歷史娓娓道來。他說，新界原居民五大氏族，每逢歲晚，家家戶戶都會製作炒米餅。這習俗源於農耕時代，每當秋收後至農曆新年前，村民便會趁農閒製作賀年食品，其中一款就是炒米餅。「餅面通常會印上吉祥字句，寓意豐收、平安，祝願來年幸福美滿。」廖超華指，昔日圍村家家戶戶過年都會製作炒米餅，既可送禮，也作自用。
炒米餅的材料簡單，只有粘米、花生、白糖和片糖，但由炒米到「揼餅」，步步講究。
首先要把粘米炒至金黃香脆，然後放涼磨粉，加入用片糖煮成的黃糖水，搓揉成粉團。廖超華解釋，這些用作餅底的粉團也有標準，要做到一握成團，一推就散。
至於餡料方面，就要將花生炒香、去皮磨碎，再拌入白糖。
廖超華憶述，早年製法和材料比例不一，成品質素參差，部分炒米餅硬得咬不動。「以前要用鎖門的鐵支，把炒米餅包裹在小手巾裏敲碎才能吃，直接咬的話會令牙齒崩裂。」經過村民不斷改良，現在的炒米餅比以往更鬆脆，花生香味四溢。
非物質文化遺產辦事處上月舉行氹氹轉·上水圍---炒米餅及蕃薯餅製作工作坊及圍村導賞。此外，非遺辦透過多元化的教育活動，包括「發現非遺」系列、非遺同樂日、「師傅到！」系列，提升公眾對非遺的認識。香港非遺月2026則於5月30日至6月30日舉行，邀請市民和旅客參與。重點活動非遺精華遊蹤，將帶領參加者深入社區，探索與非遺相關的傳統手工技藝等。全港各區也會於6月多個星期六及日舉行嘉年華，歡迎不同年齡人士親身體驗。
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