小小菠蘿包，闖出大世界。菠蘿仔食堂原本是屋邨彩德邨內的一間傳統冰室，2017年從200間食肆中脫穎而出，一舉拿下美食車經營權，由茶餐廳進軍美食車。其推出的有「真菠蘿」的菠蘿包，大受市民歡迎，從此打響名堂。三年過去，菠蘿仔食堂現已開設兩間外賣鋪一間堂食店，更吸引不少商家有意加盟。在不斷擴大生意版圖的同時，菠蘿仔食堂亦不斷為傳統港式餐飲加入新元素。
讓菠蘿包有真菠蘿
菠蘿包之於港人，平價美味，令人惦念。傳統的菠蘿包因表面的脆皮凹凸金黃、形似菠蘿而得名，但不含真正的菠蘿原材料。菠蘿仔食堂於2017年對這一港式傳統美食進行改良，加入新鮮菠蘿和混有菠蘿汁的手打忌廉，一經推出便大受歡迎。
這款「新忌廉菠蘿包」成為菠蘿仔食堂美食車的明星產品。負責人林潔惠介紹，在迪士尼的美食車售賣點，單是新忌廉菠蘿包一天便能賣出500份。「香港人平時行街，途經看到菠蘿包就會想吃，一星期可以吃兩三次，所以我們將菠蘿包作為賣點，可延續性強，令生意源源不絕。」
將新元素融入傳統
在香港創業，由於舖租貴、港人追求新鮮感，競爭壓力大，餐飲業常常需要推陳出新。去年菠蘿仔食堂推出「菠蘿包月餅」和「菠蘿包曲奇」，結合傳統元素碰撞出新的火花。兩款食品的表皮是加厚的菠蘿包脆皮，底座為紐西蘭牛油曲奇，中間的新鮮菠蘿蓉產自台南果園。「食用之前放入焗爐焗一陣，牛油香和菠蘿香便一齊散發出來。」林潔惠介紹道。
除了口味上的創新，菠蘿仔食堂在店面和擺盤的設計上亦費盡心思。員工自行設計的堂食餐紙和外賣紙袋風格清新，木製托盤壓印着菠蘿仔食堂店名，每個套餐亦擺盤講究，滿足了現代人的打卡心態。林潔惠說，「希望人們買我們的東西，無論外賣或者堂食，都會打卡及驚嘆。」
每到一個新區開分店，菠蘿仔食堂會根據不同社區的文化做出演變。「例如迪士尼小朋友多，我們會加入卡通元素；沙田上班族多，早餐、三文治的元素就多；荃灣年轻人多，我們就主打年輕餐飲。但菠蘿和菠蘿包的元素始終貫穿其中。」
建品牌放眼大灣區
由美食車起家，打響名堂後，菠蘿仔食堂進駐港鐵站。港鐵站分店的運營和美食車相似，需在有限的製作空間裏保證快速出餐。「正是有了經營美食車的經驗，我們很快適應了港鐵站的快餐運營模式。」林潔惠說。
通過美食車建立的品牌名氣，幫助菠蘿仔食堂不斷擴大生意版圖，目前已開設兩間外賣一間堂食。「如果沒有經營美食車，港鐵和大型商場都不會留意到我們，這些收穫比單純的投錢打廣告來得珍貴。」去年12月，菠蘿仔食堂參加香港國際特許經營展，新潮的港式茶餐廳風格成功吸引不少商家有意加盟。林潔惠說，未來希望能將港式餐飲開到大灣區及其他華人地區。
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