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100種味道|一清二白三紅四綠 蘭州牛肉麵的這些色彩從哪裏來?

蘭州牛肉麵,是金城蘭州獨有的飲食名片。同東南沿海的百姓喝早茶一樣,地處西北高原的蘭州市民,會早早地起來去吃一碗熱氣騰騰的牛肉麵。凌晨五點就開始燉製的牛肉,選自高原氂牛肉,肉質緊實,味道鮮美,更富含各種礦物質。麵粉精選高筋小麥粉,用蓬灰水和麵,吃起來爽滑有嚼勁。上好的蘭州牛肉麵講究的是「一清二白三紅四綠五黃」:清湯最佳,白的蘿蔔,紅的辣椒,綠的蒜苗和香菜,黃得透亮的麵條,看着就讓人食慾大振。不少人,循着蘭州牛肉麵的香味,了解蘭州這座城市的歷史和底蘊。

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